公平貿易咖啡店經營理念與經營績效之探討

An Investigation on the Mission Statements and Performance of Fairtrade Coffee Stores

陳奕安(Yi An Chen)

指導教授 ： 艾昌瑞

國立中正大學/管理學院/企業管理學系/碩士(2014年)

摘要

近年來，咖啡已成為人們不可或缺的生活必需品之一，各種型態的咖啡館更如雨後春筍般出現。其中我們可以發現，咖啡店的經營理念逐漸成為業者所重視的環節。在環境友善、人文關懷的議題興起下，有越來越多的咖啡店經營者開始選用堅持合理交易模式的公平貿易咖啡豆，希望能藉由自身的力量讓更多愛喝咖啡的消費者認識公平貿易外，同時讓咖啡產業能朝向永續發展。

本研究主要運用質性研究之深度訪談法，選取台灣五家公平貿易咖啡店作為研究樣本，探究咖啡店經營者提供公平貿易咖啡的動機和所欲實現之理想、將公平貿易咖啡引入咖啡店價值鏈的過程以及選用公平貿易咖啡豆對咖啡店的經營成效之影響，並將訪談資料彙整分析，以主題式分析法歸納成(一)使用動機與理想(二) 產業價值鏈(三) 主要與次要價值鏈活動(四) 咖啡豆於經營績效之影響(五) 未來經營的期許共五個主題作為研究成果呈現。

根據研究分析發現，咖啡店之經營型態和模式，以及於公平貿易涉入程度，會決定公平貿易咖啡店在咖啡產業鏈上所帶來的價值以及影響其經營績效之程度。整合研究結果，希望能提供未來欲開設咖啡店之有志創業者以社會企業、永續經營做為經營策略之借鏡及參考。並提出實務管理建議，希望台灣之公平貿易咖啡店能夠有更好的發展。

關鍵字

經營績效 ； 咖啡店經營 ； 公平貿易

參考文獻

從一杯咖啡實現公平正義。新使者雜誌。

Hoffecker, J., and C. Goldenberg, (1994) “Using the balanced scorecard to develop company wide performance measures,” Journal of Cost Management, 8(3), pp. 5-18.

林金定、嚴嘉楓、陳美花(2005)，研究方法訪談模式與實施步驟分析。身心障礙研究，3(2)，122-136。

林妙雀(2005)，專屬資源、連鎖經營控制、行銷策略組合對企業競爭力影響之研究－以台灣地區連鎖咖啡店加以實證。朝陽商管評論，4(2), 1-40。

薛人鳳(2008)，咖啡館創業模式之研究—產業價值鏈觀點，亞洲大學休閒與遊憩管理學系碩士論文。