咖啡館創業模式之研究-產業價值鏈觀點

Study on the Entrepreneurial Model of Coffeehouse:Industry Value Chain Perspective

薛人鳳(Ren-Fong Shiue)

指導教授 ： 鄭健雄

亞洲大學/管理學院/休閒與遊憩管理學系碩士班/碩士(2007年)

摘要

本研究以連鎖型態及經營類型立意抽樣選擇四種不同類型咖啡館當做先導個案，與創業者進行訪談後，再以滾雪球抽樣方法，由先導個案引薦相近或具差異性之咖啡館作為後續分析個案，共有15家咖啡館為研究對象，店齡1-5年、員工數5人以下、桌數15桌以上、店面20坪以下及平均月營業額50萬以上者居多。利用訪談內容及相關次級資料進行內容分析，歸納出咖啡館的產業價值鏈「原料取得→加工烘焙→品牌商→銷售→商品→顧客」，並以其中各環節做為主要範疇，經過ㄧ連串淬取與聚攏的動作，獲得其下的概念與範疇，最後獲得「標準化：高—低」、「專業技能：高—低」兩項分類標準，歸納出領導型、複製型、自主型與附屬型等四種創業模式；所歸納模式可使已創業者或尚未踏入市場者提早了解各類型咖啡館創業模式為何，在其中選擇較適切的方式開創事業，同時，也可做為後續研究者分類研究時的依據，或作為發展標準時參考。

關鍵字

咖啡館 ； 創業模式 ； 標準化 ； 專業技能

並列摘要

This research attempts to take each owner from different type coffeehouses as pilot case by purposive sampling, and through their recommendations to get total 15 coffeehouses as research object. The most coffeehouses are 1-5 years of store, less than 5 employees, more than 15 tables, less than 720 square feet, and has a more than 500,000 dollars avarange moth turnover. The research uses interview content and secondary datas to get the industry value chain for coffeehouse,“ Raw Material Obtaining →Manufacture and Roasting→ Brand→Sale→Merchandise →Customer”. And then taking industry value chain as main category induces “Standardization: high-low” and “Know-how: high-low” for the criteria to obtain “Leader, Copy, Independent and Dependent”four entrepreneurial models of coffeehouses. The classification will be offered to the people who intend to operate coffeehouse in the future. As the command of standardization and Know-how, they decide which operational model to adopt. The criteria can be provided for future related study such as research.

並列關鍵字

Coffeehouse ； Entrepreneurial Model ； Standardization ； Know-how

參考文獻

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