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冷藏食品於氣調包裝儲存變化與其省能之研究
A Study on Modified Atmosphere Preservation of Chilled Foods and Energy Consumption Efficiency
摘要
爲了保持生鮮食品之鮮度，食物可依種類之不同，利用溫度控制、調整包裝之氣體組成、包裝材料之選擇等各種方式來尋求其適當之冷藏儲存條件。食品保存於冷藏儲存之過程將影響食品之保存期限與新鮮度，氣調包裝(Modified Atmosphere, MA)爲在密閉環境之倉儲內，增加或減少包裝袋內某類氣體，此乃延長冷藏生鮮食品儲存壽命之重要方法之一。本研究乃將MA包裝食品技術運用在冷藏儲存展示櫃之能量與溫度之關係曲線，探討控制氣體組成之最適化條件與方法，進而評估MA控制於冷藏食品儲存之能源消耗效率。實驗結果顯示：冷藏貯存展示櫃的耗能測試得知溫度和能量間成及比例之關係，將其結果運用在生鮮食品之氣調包裝技術上；荔枝使用MA包裝（氣體組成成分：O2 2%、CO2 5%、N2 93%）在4℃的貯存，可維持荔枝在儲存14天中有良好品質；檸檬使用MA包裝，在25℃的儲存環境中，貯存達28天並無外觀及顔色等品質之顯著變化；柿子使用MA包裝保存在25℃和4℃無MA包裝，在貯存28天內其並外觀及顔色等品㣮變化接近；換言之，25℃氣調包裝之冷藏展示櫃耗電量（28天78.4W）比4℃無氣調包裝之冷藏展示櫃耗電量（28天193.2W）節省114.8W，檸檬與柿子25℃氣調包裝保存比4℃低溫保存特約省59.4%耗電。一般冷藏食品運用氣調包裝儲存可獲得最佳保存溫度，亦可兼具節省電力消耗並維持食品品質之變重效益。