摘要
在傳統的認知中，自然界有個大自然的療癒力，也能透過正確的均衡飲食，促進身心靈健康。地中海飲食的特色，就是一種低熱量、低鹽、低油、低膽固醇的均衡飲食。以全穀類為主食，如:全麥麵包或是燕麥或是糙米多蔬果，以紅肉替代白肉，並且會有堅果類、蔬菜水果含量比較多，採用不飽和脂肪酸，常使用橄欖油烹調食物，並且利用香草來增加食物的香味，取代油煎油炸的烹調方式。在烹調的方式會比較用涼拌沙拉、水煮或是涼拌的方式。由於多樣化食物，因此顏色會有五顏六色。因為多數是採用當地的新鮮蔬菜水果，料理出來的餐飲就是五顏六色，看到這樣的飲食，自然就會覺得心情很好。本研究製作的地中海飲食利用當地特有的蔬果沙拉，觀摩學習了義式餐廳提供之地中海精緻美食，研發在地農產品為特色地中海餐飲，具有義式料理特色、新鮮時蔬和海鮮，採以地中海餐飲菜單方式取其最佳食材配比，經過兩年半的實地進行小規模測試。修改地中海餐飲菜單，研發最佳食材配比與烹調方式，並提供消費者美味之地中海風味輕食餐食。這樣的飲食有促進身體健康的效果，其中膳食纖維含量很多的因素很大。所以，首先是會促進腸道的蠕動，每天排便就會順暢，會有降低膽固醇以及降低血糖等等的好處。尤其是膳食纖維多，有助於舒緩血糖升高的效果。可以藉由這樣的飲食，促進身心靈的健康，使得心情愉快。進餐時能看到五顏六色的食物，心情就會感受到食物帶來的歡愉，這就是來自飲食的療癒力。
延伸閱讀
- 林佳青（2012）。大廚海外上菜－愛與關懷的營養套餐。彰基院訊，29(3)，20-21。https://doi.org/10.29598/XLZY.201203.0010
- 王鳳英（2019）。地中海飲食醬料之研發。食品營養研究期刊，(6)，12-23。https://doi.org/10.6732/JFN.201912_(6).02
- 翁韶蓮（2019）。台灣天然海藻按摩膏之開發技術。屏科大研發專刊，()，12-12。https://www.airitilibrary.com/Article/Detail?DocID=P20110422001-201912-202105210010-202105210010-12-12-012
- 林佳青（2013）。從食物與營養而來的療癒服事。彰基院訊，30(11)，6-7。https://www.airitilibrary.com/Article/Detail?DocID=P20140814001-201311-201408140015-201408140015-6-7
- 白元懿、葉奕廷、唐憶淨（2020）。地中海飲食新觀點。家庭醫學與基層醫療，35(2)，49-54。https://www.airitilibrary.com/Article/Detail?DocID=P20090727001-202002-202003020004-202003020004-49-54