增加免疫力的抗疫飲食－地中海飲食

王鳳英

《食品營養研究期刊》 9期 (2021/06) Pp. 1-12

https://doi.org/10.6732/JFN.202106_(9).01

摘要

正值全球蔓延COVID-19提出營養的建議，以地中海飲食（Mediterranean diet）預防COVID-19感染，最具可靠的科學原理。地中海飲食是低鹽、低油、低膽固醇，具有高植化物，也就是抗氧化物質，營養素含量很高的飲食，能預防COVID-19感染。地中海飲食是植物性食物含量很多，包括：優質蛋白質、不飽和脂肪酸、蔬菜、水果等等，所使用的油脂是屬於omega-3不飽和脂肪酸或橄欖油，所以很值得在疫情期間使用，以提高人體免疫力預防COVID-19感染。據美國NIH的研究報告指出地中海飲食有利於COVID-19確診後的恢復，地中海飲食能夠增加人體免疫力的營養輔助。因COVID-19隔離期間最好吃地中海飲食，如：每天吃新鮮和未加工的食物吃水果、蔬菜、豆類（如：扁豆、豆類）、堅果和全穀物（如：未加工的玉米、小米、燕麥、小麥、糙米或澱粉塊莖或塊莖，如：地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭或木薯），以及來自動物源的食物（例如：雞肉、豬肉、牛肉、魚肉、蛋和奶）。本次的研究，在王博士健康食堂進行，提供的餐飲過程中，利用台灣當季的蔬菜水果製作地中海飲食，其中採用：低鹽、低油、低膽固醇的菜單設計的基礎，主菜是以魚肉或是雞胸肉為主，是符合地中海飲食，以白肉取代紅肉的蛋白質供給的製作方法，依循：低鹽、低油、低膽固醇的方式，所以烹調製作多半是以台灣當地食材之蔬菜水果為原料，以涼拌、清蒸或水煮的方式，完成每餐的菜單設計與菜餚的製作。發現消費族群中，小於1/5能長期接受，大於4/5仍以重口味及多肉食為主要飲食訴求，在台灣地區製作出能被接受又好吃的地中海飲食才是改進重點。