高雄市宵夜文化發展之探討：以小港區及前金區之夜間豆漿店為例

Study on Evolution of Midnight Snacks in Kaohsiung City: The Case of Soy-milk Shops at Night in Siaogang and Cianjin Districts

楊千慧(Chien-Hui Yang)

指導教授 ： 蔡倩玟

國立高雄餐旅大學/廚藝學院/台灣飲食文化產業研究所/碩士(2013年)

摘要

隨著工商業發達，促使國人生活習慣改變，隨之國人的飲食習慣也跟著產生變化，夜間活動時間增長，便有夜間飲食的需求。在眾多的宵夜類別選擇上，可以顯示國人宵夜的飲食需求已普及化。而其中豆漿店最為特殊，提供品項以販賣豆漿、燒餅、油條的中式早餐為主，但營業時間卻以宵夜與早餐時段經營。此營業時段引起研究者的注意，這些豆漿店為何選擇在宵夜時段經營？據此本研究試圖探討高雄市夜間豆漿店之發展歷程，以文本分析與訪談法作為研究方法。藉由飲食文本，探討台灣宵夜飲食與其發展因素；並經由訪談經營者與消費者，呈現高雄市小港區及前金區夜間豆漿店之宵夜文化。

關鍵字

高雄 ； 豆漿店 ； 宵夜文化

並列摘要

With the commercial and industrial development, people change the lifestyle and the habit of eating. With the time of the activities during the night got longer, we have a stronger need of eating at night. In Taiwan, there is a lot of variety of midnight snacks, it shows that the custom of eating midnight snacks has got popularity in this country. But among them,soy-milk shops are the most special categories. While providing mostly soy-milk, sesame seed cake, and fried bread steak, known as Chinese breakfasts, they operate on night and the morning. The operating hours lead to the curiosity of the researcher. Why do these soy- milk shops operate on these hours? According to this, the research tries to discuss the development and progress of the soy-milk shops at night by textual analysis and interviewing as studying methods. By dietary text, the researcher clarifies the development of Taiwanese midnight snacks and the factors of the development. By interviewing store owners and customers, the researcher presents the development of the soy-milk shops at night in Siaogang and Cianjin Districts of Kaohsiung City.

並列關鍵字

Kaohsiung ； soy-milk shop ； midnight snack culture

參考文獻

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