義大利餐廳微型創業成功模式之研究-以呷義義大利麵館為例

Successful Model of Micro Italian Restaurant Entrepreneurship - A Case Study of Jia Pasta Restaurant

鄭家豪(Jia-Hao Cheng)

指導教授 ： 張君如 ； 李宜玲

朝陽科技大學/管理學院/休閒事業管理系/碩士(2015年)

摘要

本研究主要採『個案研究』方式，以半結構式深入訪談與參與觀察的方式訪談呷義義大利麵館創業經營者及主廚，主要研究目的是探究微型餐廳創業的可行性、餐廳創業後所面臨的問題及應對方式，以及創業後之永續經營的模式。蒐集研究所需的資料加以整理。研究結果發現，義大利麵館以中低價位在傳統美食之都-台南創業是可行的；微型餐廳創業後首要面對的第一個難題是創業週轉金的籌措；創業成功的關鍵因素是餐點食材來源的安全性與餐點的品質。經營者的專業能力則是微型餐廳是否能永續經營的關鍵要素。

關鍵字

義大利麵餐廳 ； 餐飲微型創業 ； 個案研究

並列摘要

This research was organized by case study and was conducted by semi-structured in-depth interviews with the entrepreneurs and chefs to gather the information necessary to organize the research. The purpose of the study was to explore the feasibility of F&B (food and beverage) entrepreneurship, the impact of a restaurant business after facing problems and coping, and the sustainable business model of entrepreneurship.
The results of this research were discovered that it was feasible for the low-cost capital of pasta restaurant in traditional cuisine – Tainan. After entrepreneurship, the first problem was raised the enough of entrepreneurship funds. The key factors of entrepreneurship were the security sources of food ingredients, and the quality of products. The owner’s expertise was the key element that affected sustainable development of the restaurant.

並列關鍵字

Pasta restaurant ； F&B Entrepreneurship ； Case study

參考文獻

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