摘要
小麥穀粒具有高澱粉及其蛋白質具筋性的特性，小麥胚乳磨製成麵粉能製作出各種不同的麵食食品，是西方重要的糧食作物。在臺灣傳統以米食為尊的國度內，卻孕育豐富的中式麵食與西點蛋糕麵包，對麵食的熱愛，影響著臺灣飲食文化。本文將探討小麥麵粉的應用、麵粉與臺灣飲食文化及介紹臺灣米、麵食推廣現況。
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無資料延伸閱讀
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