日本小麥栽培面積約21萬公頃,栽培面積以北海道最多,約12萬ha,70%以上是旱作,都府縣的栽培模式則為水稻與小麥輪作、作為水田的裏作、或是水田轉作小麥,90%以上是以水田種小麥。日本國產小麥的性質大部分為中筋粉,主要作日本麵用,日本麵用的原料70%是國產,中華麵及麵包用的麵粉,各僅1%是國產,因此近年加強麵包用及中華麵用品種的育種及栽培。九州小麥的產量與品質分歧度很大,主因是降雨量多,濕害較嚴重,氣溫高天氣變動大,易發生病蟲害、雜草害、倒伏等現象,因此利用埋暗渠,開畦溝、作水溝等排水措施,配合追肥、踏壓、培土作業,提升產量。近年來,因消費者對地產地消及食品安全性的意識抬高,販賣的小麥成品也標明特定的品種與產地。