Title

利用聯合分析及感官品評評估台灣消費者對於市售包裝茶飲的消費者行為

Translated Titles

Assessments of the Behaviors of Taiwan’s Consumers on the Commercial Packed Tea beverages Using Conjoint Analysis and Sensory Evaluation

Authors

程玫雪

Key Words

茶 ; 市售包裝茶飲 ; 選擇適合項目法 ; 聯合分析 ; tea ; commercial packed tea beverages ; check-all-that-apply method ; conjoint analysis

PublicationName

中興大學食品暨應用生物科技學系所學位論文

Volume or Term/Year and Month of Publication

2016年

Academic Degree Category

碩士

Advisor

蔡碩文

Content Language

繁體中文

Chinese Abstract

中國人的飲茶文化從古至今已經流傳了幾千年,隨著加工及包裝技術的成熟,人們從品茗文化逐漸演變成為取得方便的包裝茶飲文化,進而讓市售包裝茶飲成為飲品市場的主流。其中,包含了紅茶、綠茶、烏龍茶、穀物茶等…。由於台灣市售包裝茶飲的多樣性,對於消費者感官之喜好性以及引起購買的動機便成為研發包裝茶飲的重要關鍵。 過去研究強調聯合分析可釐清外部包裝與標示對於消費選擇之影響性,而感官品評可細緻描繪出消費者偏好之風味與口感,因此,本研究目的在於整合兩者並提出消費者對於包裝茶飲料偏好的完整分析。 首先,募集216位消費者,以Google問卷替代過去對於產品風味與口感相關問題,透過聯合分析,評估消費者於購買選擇時,對於產品茶飲料基底、甜味添加、其他風味添加、包裝、健康食品標章認證標示等因素的重視排序。其次,以78種台灣市售包裝茶飲為試驗材料,利用科學化感官品評方法,進行60~120人的消費者試驗,再將其結果利用CATA分析,細緻描繪消費者對於包裝茶飲偏好的風味與口感。聯合分析結果顯示,影響消費者選擇之關鍵因素,依序為茶飲料基底、包裝、健康食品標章認證標示、甜味添加與其他風味添加;消費者最偏好紅茶、新鮮屋、有健康食品認證標示、無甜味添加及無其他風味添加的產品。感官品評的結果也顯示在各種茶類並無顯著性的差異。 以聯合分析的結果可以明顯反應出消費者的消費動機,無論是內在或外在的因子亦是,而單從感官品評的結果卻無法全面反映出消費者的喜好行為。因此,消費者雖無法藉由google問卷的問題去感受實際的產品,卻可以問題所給的資訊,藉由以往的消費經驗去選擇所喜好的組合產品;但經由感官品評所測試的結果,僅能以單一的感官體驗去選擇,所得到的結果並無法確實保證消費者在了解產品的整體資訊後是否保持著原本單就感官的選擇,因此,藉由聯合分析的方法可彌補單一感官品評分析的盲點,進而預測茶飲在市場開發的可行性,讓產品銷售成功。

Topic Category 農業暨自然資源學院 > 食品暨應用生物科技學系所
生物農學 > 生物科學
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