Title

日治時期紅麴管制下民俗中紅麴的運用之探討 ---- 以生命與歲時禮俗為例

Translated Titles

The study on the Folklore of Red Yeast use during the Japanese Colonial Period under the Red Yeast Control ---- In an example of life and at the age of rituals

Authors

王鵬龍

Key Words

紅麴 ; 紅糟 ; 紅酒 ; 禮俗 ; 日治時期 ; Red Yeast ; Red Yeast Wine Rice Dregs ; Red Yeast Rice Wine ; Folklore ; The Japanese Colonial Period

PublicationName

臺北大學古典文獻與民俗藝術研究所民俗藝術組學位論文

Volume or Term/Year and Month of Publication

2013年

Academic Degree Category

碩士

Advisor

俞美霞

Content Language

繁體中文

Chinese Abstract

紅麴文化可在臺灣清領時期有著高度的發展,並且可區分成紅酒文化與紅糟文化,日治時期因為財政的需求實施酒稅以及酒麴管制,從1907年實施酒造稅開始,臺灣紅麴文化開始因政令而發生變化,在1922年實施酒專賣之後,紅麴文化開始由量變產生質變。   紅糟文化隨紅麴管制開始質變,民間開始以紅膏取代紅糟,而紅膏分成紅花米以及紅番米兩類,紅花米原料是紅花的菊科花瓣,但紅番米原料是蘇木心材,最後這兩種替代物被麻栗葉所取代。   酒造稅實施之後,民家不得私釀並且限制民家釀酒習俗,而酒專賣之後,價格飛升並且品質下滑,因此養生禮俗以米酒取代紅酒。日治時期紅麴文化的轉變,以沉默的方式反抗霸權,被殖民族群以調整次級文化物質,以延續主流文化。

English Abstract

The Red Yeast culture in Taiwan has a high degree of development during the Qing collar, and can be divided into the Red Yeast Rice Wine culture and the Red Yeast Rice Wine Dregs cultural.Japanese colonial period because of financial needs implementation liquor tax and yeast control.From 1907 began implementing Shuzo tax, Taiwan Red Yeast culture began to change with due decrees.In 1922, The Red Yeast culture began to produce a qualitative change from quantitative after the implementation of liquor monopoly.   The Red Yeast Rice Wine Dregs culture begins with the Red Yeast regulatory qualitative change. Folk began to replace the Red Yeast Rice Wine Dregs with red paste. The red paste into An Hua Mi and An Han Mi types.The raw material of An Hua Mi is Honghua petals(Carthamus tinctorius),but the raw materials of An Han Mi is Sumu lumber (Caesalpinia sappan). Finally these two alternatives is replaced by the of Ma Li leaf (Verbenaceae Tectona grandis L.f).   Shuzo tax implemented,folk not moonshine and winemaking customs limit. The liquor monopoly, the price soaring and quality decline, so rice wine instead of Red Yeast Rice Wine the regimen customs.The Red Yeast cultural change with silence against hegemony during Japanese occupation period.Colonized populations to adjust the second culture substances in order to keep the mainstream culture.

Topic Category 人文學 > 藝術
人文學院 > 古典文獻與民俗藝術研究所民俗藝術組
Reference
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  24. 17. 元•佚名《居家必用事類全集》(《續修四庫全書》第1184冊,上海:上海古籍,2002)。
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  26. 19. 元•魯明善,《農桑衣食撮要》(《景印文淵閣四庫全書》第730冊,台北:臺灣商務,1983-1986)。
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  119. 二、 期刊論文
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  133. 3. 藤本鐵治,〈臺灣酒の研究一斑補遺2-8〉,《財海》,第34期—第40期,1909年3月-1909年10月。
  134. 4. 嗜酒生,〈研究〉,《臺灣稅務月報》,第19期,1911年7月。
  135. 5. 上村次郎,〈簡易財務用語21-30〉,《語苑》,第9卷第四期—第10卷第1期,1916年4月-1917年1月。
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  138. 8. 東方孝義,〈臺灣歹風俗1-6〉,《語苑》,第12卷第5期—第12卷第11期,1919年05月-1919年11月。
  139. 9. 東方孝義,〈臺灣風俗1-26〉,《語苑》,第18卷第1期—第20卷第12期,1925年1月-1927年12月。
  140. 10. 山田金治,〈和蘭人により高雄州屏東郡竝に潮州郡管內蕃地に齊らせられたる蒲葵〉,《臺灣山林會報》,第55期,1930年11月。
  141. 11. 山田金治,〈臺南州新豐郡及び高雄州旗山郡下に見るすはう(蘇木)に就て〉,《臺灣山林會報》,第61期,1931年5月。
  142. 12. 不詳,〈蘇木〉,《商工彙報》,第5期,1931年6月。
  143. 13. 神谷生,〈過去二十年間に於ける本島酒類消費の變遷〉,《專賣通信》,第41卷第12期,1933年8月。
  144. 三、 報刊
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  147. 3. 〈製酒業狀况〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1903-09-09。
  148. 4. 〈十年來之臺灣〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1906-01-01。
  149. 5. 〈本島酒釀造額〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1906-05-09。
  150. 6. 〈隘線之現狀〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1906-11-17。
  151. 7. 〈製酒者備付一定帳簿〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1907-11-10。
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  153. 9. 〈酒類查定石數〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1908-03-13。
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  156. 12. 〈造酒管束〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1909-06-10。
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  162. 18. 〈酒價標準〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1910-05-18。
  163. 19. 〈查定酒數〉,《臺灣日日新報》(漢文版), 1910-06-12。
  164. 20. 〈製酒狀況〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1911-01-22。
  165. 21. 〈本年之釀造界〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1911-04-12。
  166. 22. 〈嘉義製造酒量〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1911-05-26。
  167. 23. 〈臺南造酒量〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1911-06-04。
  168. 24. 〈臺北造酒額〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1911-06-07。
  169. 25. 〈違犯酒税規則〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1913-02-14。
  170. 26. 〈準備始政展覽〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1915-04-30。
  171. 27. 〈共進會委員〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1915-11-26。
  172. 28. 〈紅糟製造公司〉,《臺灣日日新報》(漢文版),1916-02-06。
  173. 29. 〈酒造業者祝宴〉,《臺灣日日新報》(日文版),1916-06-03。
  174. 30. 〈紅糟廉價發兗〉,《漢文臺灣日日新報》(漢文版),1917-01-17。
  175. 31. 〈紅酒需要增加〉,《臺灣日日新報》(日文版), 1919-12-15。
  176. 32. 〈臺灣の酒 其名も響の好い 紅酒 滋養に富み經濟的で年産實に二千萬圓〉,《臺灣日日新報》(日文版),1922-01-23。
  177. 33. 〈新紅酒の紅梅賣出し〉《臺灣日日新報》(日文版),1922-11-30。
  178. 34. 〈專賣酒紅梅 頗る不評判 質も惡いが名も惡い〉《臺灣日日新報》(日文版),1923-03-02。
  179. 35. 〈專賣酒中賣行の最も好いのは紅酒 十二年度の三倍に增加〉《臺灣日日新報》(日文版),1925-10-20。
  180. 36. 〈第三號紅酒出售〉《臺灣日日新報》(日文版),1925-11-29。
  181. 37. 〈紅酒大缺〉《臺灣日日新報》(日文版),1928-02-05。
  182. 38. 〈不許發公債買製腦 考慮移出紅酒内地〉《臺灣日日新報》(日文版),1934-01-15。
  183. 39. 〈臺灣紅酒移出内地 改正法規則無問題 田端局長在神戶談〉《臺灣日日新報》(日文版),1934-01-12。
  184. 40. 〈始政四十年記念 臺灣博覽會 要求經費五十萬圓〉《臺灣日日新報》(日文版),1934-08-14。
  185. 41. 〈臺北の老紅酒 内地賣出は有望 淸水酒課長の談 吉野丸遲れて入港〉《臺灣日日新報》(日文版),1935-02-24。