田口法於大腸桿菌電場殺菌之應用

Application of Taguchi Method for Escherichia coli Sterilization via Electric Field

黃冠樺(Guan-Hua Huang)

指導教授 ： 蔡循恒

國立屏東科技大學/工學院/生物機電工程系所/碩士(2014年)

https://doi.org/10.6346/NPUST.2014.00226

摘要

本研究將藉由多種變數之統計分析方法，探討電刺激因子對大腸桿菌殺菌之主要影響因子。本實驗選用之因子包含電場強度、電刺激時間、頻率及波型，總共4個因子及3個水準數，因此採用直交表L934進行實驗設計。實驗結果示，電場強度為主要影響因子。本文利用鮮榨蘋果汁作為食品殺菌之試驗對象，探討電刺激殺菌參數之理想設計，在此實驗結果中發現，給予電場強度37.21kV/cm、電刺激時間25分鐘、頻率2.2kHz、三角波時，可降低果汁中的微生物4.02個對數值。

關鍵字

大腸桿菌 ； 蘋果汁 ； 電場 ； 田口法

並列摘要

This study investigates the effect of stimulation sterilization on Escherichia coli with a variety of variables statistical analysis. The stimulation factors include electric field, time, frequency and waveform, four factors and three levels, therefore orthogonal arrays- L934 is used in the experimental design. The results show, the electric field intensity factor for the growth of Escherichia coli is the greatest impact. This study discusses the design of the optimization sterilization parameters via electric stimulation on fresh apple juice as the target of food sterilization. The experimental results show that the microorganism in fresh apple juice can be reduced 4.02 log cycles via electric field at 37.21kV/cm, electric time for 25 min, frequency at 2.2 kHz, and triangle wave.

並列關鍵字

Escherichia coli ； apple juice ； electric field ； Taguchi method

參考文獻

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