老人飲食營養知識、態度、行為與營養素攝取之關係 —台灣的實證分析

Diet Knowledge, Attitude, Behavior, and Nutrition Consumption – Empirical Evidence of Elderly in Taiwan

洪鈺婷(Yu-Ting Hung)

指導教授 ： 張宏浩

國立臺灣大學/生物資源暨農學院/農業經濟學研究所/碩士(2008年)

https://doi.org/10.6342/NTU.2008.01658

摘要

台灣近來處於老人社會的型態已久，於是老人的問題日趨為大眾所重視，隨著這樣的情勢，老人的健康問題也將被注重。老年人易有身體病痛及健康問題，若被輕忽將會成為社會一龐大的成本，尤其面臨現在社會少子化的趨勢，未來老年人的問題只會更嚴重，所以我們必須更加重視。
飲食均衡的控制，為保持健康首要的第一步，各種營養素的足夠攝取，才能先有健康的要件。不同的營養素對身體健康有著不同的影響，攝取過多過少都可能造成疾病的原因。如鈣質的攝取不足，容易造成骨質疏鬆症；而膽固醇及鈉的攝取過剩，可能會造成心血管方面或是高血壓等方面的疾病；膳食纖維的不足，易造成腸胃問題。對一般人來說，健康膳食並防治疾病就已是重要課題，更遑論是老年人。
老年人對營養素的攝取多寡，到底是由什麼樣的原因所影響，營養素攝取不足的老年人，本身的行為又具有什麼樣麼特性，種種原因都可能是影響營養素攝取的要素，所以我們主要欲探討老年人的飲食相關知識，是否與老年人的營養素攝取有著極大的關係，並藉此研究的結果，來做一些政策上的建議。
本研究資料來源取自行政院衛生署「1999-2000年臺灣地區老人營養狀況調查」 (NAHSIT ) ，探討十六種老人攝取營養素的研究結果，並選取影響老人營養攝取的五大項變數：個人特質、家庭變數、個人生活型態、營養知識態度、外在環境變數，其中包含性別、年齡、教育程度、地區、經濟狀況、營養認知、素食飲食、營養補充劑、抽菸及飲酒等項目。本文主要探討有關營養認知的變數有五大類：飲食營養知識、飲食營養態度、飲食禁忌行為、三餐規律性以及飲食營養訊息的關心程度，進而研究這些變數對老年人營養素攝取的影響。本研究結果顯示，老人的營養素攝取，以DRIs為標準的十四種營養素中，多數攝取不足情形與飲食營養知識、三餐規律性呈現顯著負相關，與飲食禁忌行為則多是正向顯著結果，在飲食營養態度及飲食訊息關心程度方面，多數營養素沒有較明顯的相關結果，顯示出老人營養素攝取與本身具有的營養知識、三餐規律性以及禁忌行為好壞有所影響，但在飲食訊息關心程度卻最無相關性。

關鍵字

老年人 ； 營養知識 ； 營養態度 ； 飲食禁忌行為 ； 老人營養狀況調查

並列摘要

As a low birthrate and delay in marriage age, the proportion in elderly population has shared a great proportion in Taiwan. Among all of the issues related to elderly population, the health status of elderly has been attractive research interest. This is because it is a general belief that elders are more vulnerable to health problems. Among all of the factors that may be related to elderly health, the adequate nutrient consumption among elderly has been shown as one of the important factors. Over-nutrient or under-nutrient may lead to adverse health consequences, such as bone health or heart attack.
The objective of this study is to study the factors that are associated with the risk of being inadequate consumption in nutrients. A special attention is paid on the role of diet knowledge. Using the Nutrition and Health Survey of Elderly in Taiwan, conducted by the Central of Disease Control in Taiwan, this paper finds that, among the fourteen nutrients, personal characteristics, household factors, lifestyles, diet knowledge, and exogenous economic factors significantly determine elders’ risk of inadequate nutrient consumption.

並列關鍵字

Elderly ； Diet Knowledge ； Diet Attitude ； Diet Behavior ； Nutrition

參考文獻

5.行政院衛生署國民健康局，2003。『高血脂防治手冊』，修訂一版。台中市：行政院衛生署國民健康局。

11.潘文涵、洪永泰、蕭寧馨、林薇、李世代、邱正芬、林盟喬、陳思遠、吳淑瓊、杭極閩、黃登源、張新儀、杜素豪、章雅惠、葉文婷、蘇淑真等，2004。「台灣地區老人營養健康狀況調查1999-2000調查設計、執行方式、及內容」，『台灣地區老人營養健康狀況調查1999-2000調查結果』，第一版。台北市：行政院衛生署。

12.潘文涵、章雅惠、吳幸娟、張新儀、魏燕蘭、李美璇、高美丁、杭極敏。「台灣地區老人營養健康狀況調查1999-2000以二十四小時飲食回顧髮評估老人膳食營養狀況」，『台灣地區老人營養健康狀況調查1999-2000調查結果』，第一版。台北市：行政院衛生署。

15.Bruner A. B., A. Joffe, A. K. Duggan, J. F. Casella, J. Brandt, 1996. “Randomized Study of Cognitive Effects of Iron Supplementation in Non-anemic Iron-deficient Adolescent Girls,” Lancet. 348:992-996.

16.Butler, J. S., Ohls, C. James, Posner, and Barbara, 1985. “The Effect of the Food Stamp Program on the Nutrient Intake of the Eligible Elderly,” The Journal of Human Resources.” 3: 405-420.