餐飲連鎖業店經理專業能力分析之研究

The Competency Analysis for Managers of Chain Restaurant

吳碧華(Bi-Hua Wu)

指導教授 ： 洪久賢

國立臺灣師範大學/教育學院/家政教育學系/碩士(2000年)

摘要

本研究旨在運用職業分析法中之OCAPs法，發展「餐飲連鎖業店經理專業能力目錄」，以探討並確認我國餐飲連鎖業店經理之(1)工作內涵 (2)工作任務之重要性、使用頻率及未來需求性 (3)應具備之認知、技能及態度(4)中西式店經理工作任務之差異。
首先以質性研究為主軸，透過文件分析與DACUM法發展餐飲連鎖業店經理之工作任務；而後再進行量化之調查，蒐集餐飲連鎖業現職店經理之意見；所得資料採用百分比、平均數、區間估計、及t考驗等統計方法，確認各工作任務之重要性、出現頻率及未來需求。並進一步分析任務項目之必備性。
最後獲致本研究主要結論如下：
1.餐飲連鎖業店經理之工作包括七大職責、七十三項任務項目。從重要性
及使用頻率之平均數，歸納出「必備能力項目」46項，「應備能力項
目」27項。
2.在重要性分析中，「危機處理」、「現場/樓面管理」二項是店經理工
作中最重要的二項職責。
3.在使用頻率分析中，「現場/樓面管理」、「危機處理」二項是店經理
工作中使用頻率最高的二項職責。
4.在未來需求性分析中，七項職責皆呈需求不變之趨勢，其中又以「行銷
管理」之未來需求性最大。
5.在中、西式不同餐廳類型店經理之任務比較中，重要性之評定中有15項
呈現顯著差異，使用頻率之評定中有17項，未來需求性之評定中則有9
項。
6.餐飲連鎖業店經理之基本知能共有認知16項、技能42項及態度27項。經
統計分析，歸屬於「必備知能項目」者計有認知13項、技能29項及態度
25項；歸屬於「應備知能項目」者計有認知3項、技能13項及態度2項。
本研究結果僅供教育單位規劃及調整技職教育、餐飲業界及職業訓練機構發展教育訓練課程、餐飲業界遴選及晉升人才、與有志進入餐飲連鎖業人士規劃生涯及職前準備之參考及依據。

關鍵字

餐飲連鎖 ； 店經理 ； 專業能力

參考文獻

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