摘要
亞麻籽具有豐富保健物質，國內亞麻籽進口量有逐年增加趨勢，由於含有毒性潛在物質～氰甙化合物，當亞麻籽經由咀嚼過程中或體內腸道菌群存在，均與β-萄糖苦臨產生水解作用，釋放氧化氫（Hydro gen Cyanide），會增加食用者中毒之風險。本文就亞麻籽氰甙成分含量、亞麻β-葡萄糖苷酶活性及去毒處理方法介紹，讓國人對亞麻氰甙化合物去毒方式有進一步的了解，降低氰化氫中毒風險。
關鍵字
無資料延伸閱讀
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