摘要
生鮮蔬果自田間採收，經過各種處理後切片、切段或切塊包裝販售稱之為蔬果輕度加工（Minimally processed fruits and vegetables），亦稱為截切蔬果（fresh-cut）或稱半調理蔬果。生鮮蔬果在輕度加工過程因機械切割造成之傷口，會增加微生物污染之機會，易有褐化、軟化現象，妨礙消費者接受度且降低櫥架壽命，在進入截切前，全株或個體採用消毒方式為含氯水、亞硫酸鹽、次氯酸納、過氧乙酸、酒精、UV-C照射，結合熱處理、抗氧化劑及鈣處理可減少病原菌污染之效果，並且可提升品質延長櫥架壽命，採用之方式依蔬果條件進行調整。此外，乙烯除對影響褐化及軟化之酵素有直接關聯，利用改變包裝容器內氣體條件（降低氧氣濃度至3~5%，提高二氧化碳濃度至3~10%）配合低溫貯藏，明顯減緩或降低乙烯對蔬果輕度加工品質之影響。
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無資料延伸閱讀
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