摘要
中華飲食中庶民食品的豆腐乳一經移民途徑傳入琉球王國，就登堂入室貴為甲冑身，成為王府宮廷宴會餚饌上品。而後遭遇戰亂幾乎湮滅，但也由於戰爭使它脫去了貴冑至此走人民間。但在推廣普及中又面臨新的問題和際遇。本文基於這樣的脈絡，分三個部分加以闡述和議論。一、中華飲食文化中的豆腐乳的傳來：(一)獨特食品的豆腐乳、名稱、佐餐的鹹菜和烹飪調料的庶民文化；(二)琉球人吃豆腐乳從宮廷開始、餚饌上品，為普及民間，中華大文化背景，受容之際就被定位於精品飲食範疇；(三)餚饌化的豆腐乳及其琉球化。二、戰後豆腐乳的危機及再生，流向民間的豆腐乳及其復蘇過程：(一)戰爭使豆腐乳死而復生，沖繩戰等原因導致的文他受容和變容的中斷；(二)豆腐乳作為庶民食品的料理和調理；(三)來自臺灣的移民的因素及其復興。三、冷戰後的東亞觀光業發展和豆腐乳的旅遊商品化，戰爭及社會動亂使得豆腐乳幾盡湮滅的同時也誘發了其從宮廷到民間的可能性：(一)觀光化的契機；(二)問題的再認識：消費範圍和價格問題，宮廷知名度利用，紅麴局限消費範圍及調理化；(三)機會與契機同在。隨東亞大陸及臺灣等地遊客到來，豆腐乳調理調味功能化的拓展，使其品味提升和擴展具可能，或影響琉球豆腐乳料理及其調理功能的進一步變容和受容。
關鍵字
無資料延伸閱讀
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