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飯店外燴菜單規劃因素之研究－以新北市某連鎖飯店為例

台灣的外燴宴席文化具有濃厚的地方色彩屬於飲食文化的一部份，並深受時代背景與經濟環境影響，餐飲業者承接外燴業務時，在菜單規劃所考量之因素相當多面向；然而，臺灣目前對於飯店外燴產業並沒有進行系統性的相關研究。本研究乃依據質性研究探析飯店外燴菜單規劃關鍵影響因素，透過飯店外燴之人資、廚師深入訪談並與實地觀察餐宴賓客等不同角度切入，建立都會區飯店外燴產業針對菜單規劃需因應硬體環境、社會文化與個人喜好等因素，硬體環境包含了出餐便利與器品餐具，社會文化包含了多元料理、菜餚命名與菜品結構，個人喜好包含了食材選用與知覺價值提供外燴經營參考。

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清真認證吸引力、服務品質及滿意度之研究

穆斯林族群近幾年深受眾多國家歡迎，促使世界諸國開始重視清真認證，旅館業者為了吸引穆斯林目光也增設或取得與穆斯林有關的認證及設施。本研究以國際觀光旅館為例來探討清真認證吸引力、滿意度與服務品質之關係。本研究以問卷調查方式做資料搜集，透過問卷發放以國際觀光旅館或一般觀光旅館之消費者為抽樣範圍，透過問卷回收112份有效問卷進行分析。運用單因子變異數分析結果顯示在吸引力構面的「國際化」，在「宗教信仰」變項呈現5%的顯著水準，研究假設部份成立；吸引力構面項目中的「風情民俗」、「宗教美食」變項皆未呈現5%的顯著水準，研究假設不成立。運用單因子變異數分析結果顯示在服務品質構面的「有形性」、「保證性」，在「個人月收入」變項呈現5%的顯著水準，研究假設部份成立；服務品質構面項目中的「可靠性」、「反應性」、「關懷性」變項皆未呈現5%的顯著水準，研究假設不成立。﹙一﹚推動社會大眾對於清真認證的認知；﹙二﹚政府權責單位要落實清真認證的稽查；﹙三﹚政策宣導、及教育，加強旅宿從業人員對於清真認證的認知；﹙四﹚鼓勵國際觀光旅館業者積極取得穆斯林認證。

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SATISFACTION: A SEGMENTATION CRITERION FOR SENIOR TRAVELERS

Past research on the segmentation of senior travel market has mainly used socio-demographic and psychographic characteristics as criteria. Segmentation according to their levels of satisfaction with a tourism destination, however, has been poorly understood and studied. This study attempts to fill the literature gap by conducting a survey with Taiwanese senior travelers and segmenting them based on satisfaction. Results revealed sample heterogeneity in relation to the four aspects of a destination: provision of senior-related facilities and services, quality of senior-only tour operations, diversity of natural and cultural resources, and barrier-free access to tourism and recreation attractions. Age and educational level were found of important value in profiling the four satisfaction segments, namely very satisfied, satisfied, neither satisfied nor dissatisfied, and dissatisfied. The very satisfied segment was composed of well-educated older seniors who tend to be more satisfied with the traveling experience than the highly educated younger seniors in the dissatisfied segment. While the diversity of natural and cultural resources was considered by the former the most satisfying aspect, the latter was most satisfied with the provision of senior-related facilities and services. Government and industry efforts should focus more on the very satisfied and satisfied clusters of senior travelers by developing a variety of untapped scenic and historical senior-only travel routes and enhancing the service quality of senior tour operations.

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漁村餐食吸引力、服務品質與忠誠度之關係－以雲林縣好蝦冏男社為例

近年鄉村旅遊更以美味餐食為重要的吸引力，鄉村除了提供在地餐食外，間接提供農漁產品行銷到顧客的直接通路；這股風潮也確實成功吸引消費者到鄉村旅遊的重要動機，在地餐食除了具有特色美味外，在周邊所提供的用餐環境衛生或服務品質也相對重要。本研究將以雲林縣口湖鄉著名的好蝦冏男社（白蝦養殖場）為對象，以來到此地用餐之遊客為對象，發放問卷，以結構方程式（SEM）進行研究分析，餐食吸引力、服務品質、忠誠度之構面，探討相互之間的關係。其研究結果顯示：1.餐食吸引力對忠誠度的影響值為正向的0.241，由此可知餐食吸引力具正向影響忠誠度，但沒有顯著差異，因此假設部分成立。2.服務品質對餐食吸引力的影響值為正向的0.830，服務品質對忠誠度的影響值為正向的0.637，經檢定假設成立。3.服務品質對餐食吸引力的影響值為正向的0.830，經檢定假設成立。4.服務品質對於忠誠度的總效果為0.837，其中餐食吸引力做為間接效果為0.200，小於直接效果0.637，所以在此模型中，具有部分中介效果，但不顯著，因此假設部分成立。

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以多元尺度分析探討小琉球民宿之定位

本研究主要目的是利用定位理論探討小琉球民宿的屬性認知差異，以遊客角度探討當地民宿的服務品質、與活動行程作為衡量屬性，並以李克特尺度量表探討遊客對於小琉球民宿的評比屬性重視程度、遊客滿意程度，以建構遊客對於小琉球民宿的定位，以作為小琉球民宿市場定位策略之參考。結果顯示民宿之評比屬性以「服務品質」中的「可靠性」與「保證性」最被重視，再依問卷分析數據，以多元尺度分析描繪知覺圖，由知覺定位圖顯示，民宿B、民宿D與民宿F在各項評比上皆有較高評價，在民宿評比中為領先群；民宿A、C、E為同一競爭群表現較差，在小琉球民宿中為潛力群，在各項屬性表現上雖不及領先群，若能在策略上有所調整，相信仍有急起直追之機會。

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遊憩價值、體驗、滿意度與重遊意願關係之研究－以樹林興仁花園夜市為例

本研究在探討不同背景變項的遊客在「遊憩價值」、「體驗」、「滿意度」與「重遊意願」之差異與研究變項間影響，採問卷調查法，並以「樹林興仁花園夜市」為對象，有效樣本數為396份。研究發現遊客屬性以「女性」、「青年」、「已婚」、「服務業」、「本地居民」、「機車／汽車」居多。學歷以「大學／大專」為最多；但隨著月收入的增加而減少。資訊來源多為「親朋好友」間的口耳相傳；另已有61.9%的遊客已多次（四次或以上）重遊夜市。不同遊客背景變項在「遊憩價值」、「滿意度」與「重遊意願」上有部份顯著差異；但在「體驗」上則無顯著差異。而在「遊憩價值對體驗」、「體驗對滿意度」、「體驗對重遊意願」、「滿意度對重遊意願」，均呈現顯著正相關。

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華語領隊人員的心理前因、組織承諾與當責行為之研究

當東亞地區廉價航空（春秋航空與香港快運航於2004成立）的興起並進入台灣旅遊市場時，即悄悄改變旅客出國的行為，尤其是自由行的模式增加，也造成領隊人員對於出國帶團的團數減少，同時也象徵收入的銳減，是否會對其當責行為（離職）的改變，是本研究的課題之一。觀光旅遊業的服務成功與否，領隊人員的當責行為針扮演著關鍵的角色，尤其對旅客的隨團服務中所展現的當責行為，也是展現服務成效的關鍵，更是促使旅客願意持續性出國觀光的關鍵。過去觀光旅遊管理的文獻已指出領隊人員性格與旅遊服務績效間的重要性。身為專業領隊的作者，在執行業務時發覺領隊人員性格與當責行為兩者間，有其落差而無法完全解釋之。將延伸心理所有權的概念，補足性格構面不足處，輔以組織承諾的操作，試圖將其補充之，此為另一課題。旅遊服務績效正是由領隊人員當責行為展現出來，因此本研究探討華語領隊人員之當責行為，從組織行為領域出發，採用心理前因、組織承諾此種態度與當責行為之研究架構。實證結果支持，部分心理前因的確影響了組織承諾並進一步影響當責行為，而組織承諾也對當責行為產生完全中介效果，研究結果有利於暸解旅遊業之領隊人員如何負起責任，展現傳遞服務之當責行為。

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網路口碑、知覺風險與信任對於顧客入住意願影響之探討－以Airbnb為例

本研究以Airbnb之潛在消費者為研究對象，探討網路口碑、知覺風險、信任等變項是否會影響其入住意願，同時評估信任的中介效果。研究於收集、閱讀、分析相關文獻後設計問卷並擬定假設，接著利用便利抽樣方式透過線上調查收集必要資料（實施過程共計回收有效問卷458份），經整理後先進行信效度分析，並以敘述統計彙整受訪者背景資料，而後透過相關統計方法驗證研究假設是否成立。分析結果顯示，消費者的知覺風險對於信任與入住意願具有顯著負向影響，而網路口碑與信任則對於入住意願具有顯著正向影響；此外，信任對於知覺風險－入住意願之關係具有部份中介效果。綜上所述，本研究所得之結果，可供消費者或相關業者作為消費選擇或經營管理上之參考。

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山地疗养旅游产品满意度调查－以肇庆市鼎湖山为例

近年来，“定制游与主题游”作为快速增长的市场细分领域受到了业界的特别关注。主题旅游是旅游的一种形式，作为传统旅游的升级版，是指对某项专题或某一目的地进行深入了解和体验的旅游，而定制游是根据旅游者的需求，以旅游者为主导进行旅游行程的设计。本文以肇庆市鼎湖山景区作为此次旅游产满意度开发地点，以随机抽样等形式对鼎湖山游客进行实地调查和问卷访谈，并结合市场调查报告和对景区的调研结果，设计鼎湖山景区的山地疗养旅游路线。

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以Kano模式探討露營基地屬性的二維品質要素與露營者的心流體驗之研究

露營基地屬性是影響露營者選擇露營基地時的重要因素，而此選擇與其心流體驗有關。本研究旨在探討露營基地屬性的品質要素及露營者的心流體驗之研究。以「露營基地屬性量表」、「心流體驗量表」做為研究工具，並針對具有露營經驗的民眾為對象，共收集有效樣本276份，進行Kano法分析與統計方法後發現：（1）在二十四項要素中，可分類為二維品質要素，其中以「魅力品質要素」為「專人管理」最為重要、「一維品質要素」有「完善的安全措施」等六項及「當然品質要素」有「熱門營地熱門性」等十七項。（2）在品質改善指標中，依序「浴廁、更衣室等設施」、「取水的方便性」與「營地排水」等十四項最能增加露營者的滿意度。（3）在心流體驗上，露營者最重視為「前置條件」，而「經驗的結果」最低。不同背景露營者的心流體驗除「過去露營次數」及「裝備投資額」外，其餘項目皆為無差異性。最後本研究提出相關建議。