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產品屬性、品牌故事與消費者購買意願關係之研究－ 以鳳梨酥為例

根據觀光局統計，國外旅客來台消費中，購物占50.6%，其中鳳梨酥已連續多年蟬聯最佳伴手禮的第一名。然而鳳梨酥的品牌眾多，但微熱山丘鳳梨酥卻能在成立短短幾年內異軍突起，並造成”土鳳梨酥現象”，其產品屬性應有其特別之處。故本研究以微熱山丘鳳梨酥為例，探討其產品屬性對消費者購買意願的影響，並置入品牌故事為干擾變項，研究是否會對產品屬性以及消費者購買意願產生影響。研究結果發現:(1)產品屬性對於消費者購買意願有顯著影響；(2)品牌故事對產品屬性與消費者購買意願間有部分干擾效果；(3)人口統計變數對消費者購買意願存在部分差異。產品屬性會正向消費者購買意願，其中以原生屬性影響效果最大，形式屬性次之，知覺屬性影響最小，可知消費者對鳳梨酥的口味喜好仍是影響其購買意願最重要的因素；品牌故事會負向干擾產品屬性與消費者購買意願，與一般認知不同，推論可能是微熱山丘在品牌故事在編撰時加入了讓消費者感受不佳的內容，以致對於購買意願產生負面影響。因此，本研究建議業者能多加強品牌以及產品的知名度，針對其產品特色進行廣告宣傳，讓消費者留下深刻的知覺印象，並在撰寫品牌故事時對顧客進行測試，以了解消費者感受，避免加入了讓消費者感受不佳的內容而造成反效果。

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以休閒參與觀點探討流暢體驗、主觀幸福感對於工作壓力之影響－以國立高雄餐旅大學三明治教學制度實習生為例

依交通部觀光局預估，未來3 年旅館業加碼投資797.4 億元，需要近1 萬7 千個餐旅服務相關工作人員。近年來觀光餐旅科系在高等教育體制中更見成長快速，人員素質的提升，使得企業對實習生具有更高的聘雇需要與意願。由於餐飲基層從業人員工作性質較其他產業不同，必須於前線面臨各方壓力，甚至在為顧客服務的過程中都會產生無形的壓力(吳政和、劉麗雲，1997)。當因實習中所遇到的壓力超出自身所負荷時，就會對自身造成負面的影響。(曹勝雄、陳嘉隆、王國欽，1995) 如何有效去減緩、降低實習生工作壓力就顯得格外重要。國內外研究顯示，休閒活動參與對於工作壓力有影響效果。然而，關於休閒參與理論應用於餐旅實習生並且和主觀幸福感之間的關係以及流暢體驗的調節效果仍然缺乏實證研究。 本研究運用AMOS結構方程模式驗證休閒參與、流暢體驗、主觀幸福感以及工作壓力四者之間的潛在因果關係。抽取國立高雄餐旅大學完成實習課程的學生做為研究樣本，共發出440份問卷，回收有效問卷398份。研究中發現：(1) 休閒活動參與對流暢體驗有正向影響、(2) 休閒活動參與對主觀幸福感有正向影響、(3) 個體產生流暢體驗對主觀幸福感有正向影響、(4) 休閒參與對工作壓力無顯著影響、(5)流暢體驗對工作壓力有負向影響、(6)、主觀幸福感對工作壓力有負向影響。 總結本研究，發現要降低或是舒緩餐旅實習生的工作壓力，業者及學校單位需從增進實習生的休閒活動參與著手，提升其涉入的程度及習慣因而達成流暢體驗，藉此強化餐旅實習生本身的主觀幸福感。相關單位可根據本結果，針對實習前的宣導以及職前訓練，提供必要的諮詢及輔導方向，以提供更健全的實習制度。

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連鎖餐飲服務人員職能移轉、社會資本累積及工作績效之研究

面對蓬勃發展的餐飲產業，提升員工職能是每一個企業關心的議題；對企業而言，培養一個符合條件的員工可以增加企業的績效與持續競爭力，使其在競爭的餐飲業中屹立不搖。尤其在第一線跟顧客互動的連鎖餐飲員工和主管，是否具備稱職的能力，對組織來說是非常重要的。對連鎖餐飲服務人員而言，提升職能不是增加工作績效唯一方法，透過社會資本的累積也可能影響工作效能。過去相關文獻指出職能會影響工作績效效果。然而，卻鮮少有關於社會資本理論、職能移轉以及工作績效之間的相關研究。 本研究對象為連鎖餐飲店主管或資深員工，總計發出1268份，回收共177份。使用最小平方法（Partial Least Squares, PLS）進行資料分析，結果發現: （1）連鎖餐飲業上級主管的支持不會對其賦權產生顯著影響。（2）連鎖餐飲業上級主管的支持對訓練移轉產生顯著影響（3）連鎖餐飲服務人員前瞻性行為對賦權有顯著影響。（4）連鎖餐飲服務人員前瞻性行為對訓練移轉具有顯著影響。（5）連鎖餐飲服務人員的訓練移轉對工作績效有顯著影響效果。（6）連鎖餐飲服務人員的賦權對工作績效有顯著影響。最後，依照研究產生的結果，給予未來想做相關研究的產官學界一些建議。 關鍵字:訓練移轉、社會資本、工作績效

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異國料理餐廳服務環境、消費者異國料理態度、與購買意圖關係之研究：以美式、日式餐廳為例

本研究主要探討美式、日式餐廳「服務環境」、「消費者異國料理態度」對「購買意圖」之影響，以過去一年曾至美式、日式餐廳用餐的18歲以上消費者作為研究對象。本研究問卷分為「餐廳服務環境、消費者異國料理態度與購買意圖」與「消費者背景資料」兩部分。於2013年3月27日至4月5日以滾雪球抽樣方式進行問卷調查，共發放380份，回收有效問卷329份。本研究樣本以18-34歲的女性居多，職業多為服務業。研究結果發現，美式、日式餐廳服務環境的「周遭環境」、「內部設計」對「消費者異國料理態度」皆有顯著正向影響。美式、日式餐廳「消費者異國料理態度」對「購買意圖」皆會產生顯著的影響效果。美式餐廳「周遭環境」會透過「消費者異國料理態度」對「購買意圖」產生顯著的影響，為完全中介效果。日式餐廳「周遭環境」亦會透過「消費者異國料理態度」對「購買意圖」產生顯著的影響，但部分中介效果。

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泰式餐廳產品品質、實體環境、異國真實性、知覺價值與行為意圖關係之研究

本研究目的在探討泰式餐廳產品品質、實體環境、異國真實性、知覺價值與行為意圖之間的關係。本研究範圍以2012年泰國商務處公布台灣獲得泰國皇家政府認證之泰精選（Thai Select）泰國餐廳的消費者為問卷發放對象。採配額抽樣方法，共發出400份問卷，有效問卷303份。本研究以結構方程模式分析，研究發現：產品品質對知覺價值有顯著正向影響效果；異國真實性（氣氛）對知覺價值有顯著正向影響效果；知覺價值對行為意圖有顯著正向影響效果；產品品質對行為意圖有顯著正向影響效果。中介影響效果部分，產品品質會藉由知覺價值的中介效果，正向影響行為意圖；異國真實性（氣氛）會藉由知覺價值的中介效果，正向影響行為意圖。 根據研究結果顯示，餐廳的產品品質與異國的真實性氣氛表現會提升消費者的知覺價值，進而產生正面的行為意圖。因此，建議業者應掌握產品品質的水準，著重餐廳的異國氣氛表現，強化消費者對知覺價值之認知，以提升消費者再購意願及口碑宣傳之意圖，相信對提升餐廳營業額與知名度有很大的幫助。

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聖誕節期間至餐廳用餐行為之市場區隔研究：以台灣地區大專院校學生為例

本研究旨在探討不同類型的消費者至餐廳用餐慶祝聖誕節之行為，以台灣地區大專院校學生為研究對象，依照北、中、南三大地理區使用群集抽樣法，共計發放450份問卷，所得有效問卷為407份，有效問卷回收率達90%。研究結果顯示將消費者之餐飲消費動機與知覺價值進行集群分析後，可分為3群：「理性自我型」、「追求社交型」、「裹足不前型」。不同類型消費者對於聖誕節期間至餐廳用餐行為皆有顯著差異，其中以「理性自我型」的消費意願最高；而「追求社交型」的消費者女性多於男性，說明女性在聖誕節期間至餐廳用餐以追求社交居多。此外，男性對於聖誕餐食的花費額度相較於女性來的高。本研究結果也顯示，個人平均每月可支配金錢將影響聖誕節期間至餐廳的用餐行為。

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以社會網絡理論之觀點探討旅館業務主管之職能、聯合決策及其工作績效

自2009年起至今，每年來台灣觀光旅遊人數都有大幅度的成長，國內的旅館如雨後春筍般增加。對旅館業而言，產業市場的競爭壓力日以俱增，各家旅館也更重視自身的績效，以維持企業成長，而旅館業務主管則肩負此重責大任。職能是旅館業注重的議題之一，因為職能會影響到整體企業績效、聲譽和長期的競爭力。對業務主管而言，提升職能不僅可以提升工作績效外，更能改變在社會網絡中的地位，加強網絡聯繫的方法之一。過去相關文獻指出職能對於工作績效有影響效果。然而，關於社會網絡理論和職能之間的關係以及職能之間的調節效果仍然缺乏實證研究。因此，本研究目的係以社會網絡觀點(1) 探討旅館業務主管自我管理能力、問題解決能力、與客戶服務能力對聯合決策能力的影響和探討聯合決策能力如何影響工作績效。(2) 探討旅館業務主管資訊分享能力、信任能力和組織的獎勵制度如何調節聯合決策能力共同影響業務主管的工作績效。本研究對象為旅館業務部主管，共計出648份問卷，回收165份。使用部分最小平方法(Partial Least Squares, PLS)進行資料分析的結果發現：(1)自我期望不會對聯合決策產生顯著影響。(2)問題解決與客戶服務能力對於業務主管聯合決策有顯著影響。(3)獎勵制度、信任能力與資訊分享皆會聯合決策調節工作績效。最後，根據研究的結果提供產學界一些建議。

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高雄地區連鎖咖啡店消費者購買動機與購買意願之研究 ─以金鑛咖啡及85度c為例

This paper presents an analysis and evaluation of customers’ motivations and intentions to use chain coffee shops in Taiwan. It is a case study of Crown Coffee and 85 Degrees Celsius Coffee in Kaohsiung, Taiwan. It also uses quantitative data from 360 survey questionnaires in Kaohsiung, Taiwan, with more than a half of the sample being students who had a high education level and studied at college or university, with a monthly income below 30,000 NTD (New Taiwan Dollars). Most of the customers were single, and went to the coffee shops in order to meet their friends. Most respondents visit coffee shops less than six times, and did not go to the same chains each time. In addition, the average consumption amounts of the customers were between 51-100 NTD. Through these findings, this study supports the positive argument concerning the influences between purchase motivations and the purchase intentions of customers’. Specifically, the findings suggest that there are limited differences in the level of influence between customers’ demographic characteristics and purchase motivations and intentions.

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從Bourdieu的場域理論與同志人格特質 探討餐旅產業同志員工的工作現況

本文主要目的在於探討餐旅產業的工作場域特性與同志人格特質的相互關係。文獻回顧，首先探討餐旅場域運作邏輯與特性有三：（一）殷勤款待的服務視為專業化（二）殷勤款待服務的專業形象存性別刻板印象（三）有兩性化特質的人才需求。接著透過同志研究發現同志族群於許多人格特質上經常有不同於異性戀的特殊比例。本文透過深度訪談餐旅業八位同志員工，並與文獻回顧進行對照與分析。企圖了解同志員工如何想像場域特性與自身特質呼應，場域又是基於哪些運作特性使然將同志納為人才善用，同志受訪者又是如何理解場域並實踐符合場域的展演。原本因社會狹隘的兩性價值觀而遭邊緣化的同志族群，卻因餐旅場域運作邏輯所需，意外地創造了同性戀者經常比他人具備更多或更強烈的特質，難得地可以比起其他場域，更可能自在地展演屬於自我的日常表演，一個經常兼具兩性化特質的同志族群“自然”地進入餐旅場域並且活躍其中。因此，從本研究觀察與整理不僅說明了過去餐旅業以服務內涵為基礎所建製的人才需求與結構，卻也因此推演預測出未來餐旅業人才的需求和新的調整與想像空間。

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吃到飽餐廳經營問題與改善策略之研究－以Ｋ餐廳為例

吃到飽餐廳在台灣受到廣大的消費族群喜愛，透過單一價位讓消費者享用無限量美食，這種俗又大碗的經營方式，深深抓住消費者的心。而Ｋ餐廳是一間規模大約200坪~280坪左右的大型連鎖餐廳，目前共有4間分店，主要經營方式為火烤、火鍋吃到飽，在台灣已經具有45年的歷史，但隨著市場競爭越趨激烈，餐廳在新一波的裝潢與食材上投入大量成本來建立競爭優勢，卻沒有因此提高生意量。因此，本研究透過參與式觀察、人員訪談，找出Ｋ餐廳主要的面臨問題，並根據訪談內容設計問卷，以進行IPA、員工滿意、競爭者分析。最後，依據分析結果提出改善策略，在生產面，改變既有的工作流程與食材儲存方式，並刪除客人不重視且不滿意的食材項目；在行銷面，經由顧客結構分析可以發現餐廳面臨著族群老化的問題，因此改善行銷管道與方式以貼近年輕人的喜好，另外，為了提升餐廳特色，需要設計菜單以推廣限量產品與餐廳活動，並改良顧客意見卡做為餐廳的滿意績效評量指標與建構顧客資料庫，以達到更有效率的行銷與管理方式；在人力面，依據員工滿意分析，優先改善餐廳的薪資、福利制度，並引進訓練員制度來提升工作效率；在研發上，訂立新的產品研發流程，同時增設內部創意信箱，以達到多元且有效率的研發過程；在財務面，為了提高結帳與外場點餐效率，導入POS系統，將餐廳的營收與點餐全部電子化，以增加作業效率，並擁有更明確的銷售資訊，以進行管理決策。