高雄餐旅學院餐飲管理研究所在職專班學位論文
國立高雄餐旅大學,正常發行
選擇卷期
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台灣餐飲業者赴大陸投資熱潮不斷，85 度C 咖啡的成功讓許多台灣餐 飲業者躍躍欲試，投資中國大陸除了具備同文同種的語言相通的優勢外， 中國大陸擁有的廣大內需市場才是未來企業持續成長的動能。2007 年中國 連鎖經營協會統計整個中國大陸的餐飲市場中，中式速食佔了57.3%，而西 式速食卻只佔了34.6%，且預測未來差異幅度會愈來愈大，所以未來中國大 陸餐飲發展趨勢仍將是以中式速食為主導地位。 本研究以上海地區東方既白中式速食連鎖餐廳為對象進行研究，探討 消費者在產品與服務品質上的認知及對顧客滿意度的影響效果。本研究以 便利抽樣的方式進行問卷調查，共計發出360 份問卷，有效問卷為313 份， 回收率為85.7%。研究結果發現產品品質與服務品質對顧客滿意度都有顯著 的影響效果，而以服務品質影響效果大於產品品質影響效果。在「產品品 質」對顧客滿意度五個影響因素構面中以「餐點口味」的影響程度最高， 其次是「附餐選擇性」再者是「衛生程度」。在「服務品質」對顧客滿意 度五個影響因素構面中以「確實性」的影響程度最高，其次是「反應性」 再者是「有形性」。而顧客滿意度對顧客忠誠度有顯著的影響效果。而在 個人特質與消費行為對顧客滿意度方面，除了在「年齡」與「購買次數」 上有顯著差異其餘並無顯著差異。最後，提出結論、研究限制與未來研究 之建議。
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本研究主要探討大陸旅客來台灣旅遊對餐飲需求的相關因素，以及餐飲態度對行為意圖之影響。本研究採用便利抽樣法，分別於桃園中正國際機場與高雄小港機場間進行問卷資料蒐集，有效問卷共計398份，有效問卷回收率為54.15%。研究結果發現，大陸旅客來台旅遊對餐飲之需求因素可分為「生理與安全」、「歸屬與尊重」、和「自我實現」；並經由集群分析獲得「理性務實型」、「自信成就型」與「情感歸屬型」三群，此三群不同餐飲需求者對於餐飲態度有顯著差異。整體而言，大陸旅客對於推薦親朋好友來台灣旅遊及口碑推薦品嚐台灣餐飲（台灣菜餚）意願最高。此外，大陸旅客來台旅遊餐飲態度對「我會想再吃台灣餐飲（台灣菜餚）」的影響效果最大，其次為「我會推薦親朋好友來臺灣旅遊」、及「我會推薦親朋好友吃台灣的餐飲（台灣菜餚）」；即不同大陸旅客來台旅遊餐飲態度對於餐飲行為意圖具有正向顯著影響。最後，本研究提出未來研究建議，以及針對台灣接待大陸旅客之餐飲業和旅遊業提出相關建議。
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本研究主要目的是以資料包絡法評估2007至2009年台灣地區31家國際觀光連鎖旅館的相對效率與生產力，包含之整體效率、純技術效率、規模效率及麥式生產力指數，找出各決策單元因相對投入、產出項目而產生之相對效率。藉由實證分析結果，找出未充分運用之資源之相對無效率的飯店單位，在投入方面應該減少的方向及產出方面應該增加的方向，作為改善或資源重整的方向。對於同年份，相對有效率的單位，則可視為該年度同儕之標竿企業。根據投入與產出變數之計算，結果指出：(1)2007至2009年，台灣旅館產業的生產力呈現緩慢的下降；(2)2007至2009三年間，技術變動導致總要素生產力的衰退；(3)旅館營運規模的差異會對生產力成長有影響，小規模之旅館效率較佳；(4)國際觀光旅館產業的效率評估適合使用產出導向來衡量；(5)國內觀光旅館比外國觀光旅館存在較高比率的有效率單位。
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本研究旨在探討品德教育課程對高職餐飲科學生餐飲專業能力之影響及對不同背景變項的高職餐飲科學生餐飲專業能力的影響。本研究採準實驗法，實驗組有608人與控制組有895人為研究對象，「餐飲科專業能力量表」為研究工具，分成「個人發展與多元接納」與「專業素養與社會公義」二構面，以ｔ考驗、單因子變異數分析進行資料分析處理。 本研究得到下列研究結果：一、餐飲科學生接受品德教育正式課程對其專業能力發展情形有所差異。二、品德教育實施對不同年級、學制、性別以及有無工讀經驗的餐飲科學生其整體專業能力發展有所差異。
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為達成對酒吧經理人專業能力的瞭解，本研究以質性研究DACUM專家會議為研究方法，發展國內酒吧經理人之專業能力與職責，瞭解酒吧經理人應具備之專業能力與職責，並比較與餐廳經理人兩者之差異。 研究目的有三點： 一、 比較酒吧經理人與餐廳經理人專業能力之比較。 二、 比較酒吧經理人與餐廳經理人工作職責之比較。 三、 瞭解酒吧經理人需具備之專業能力及職責。 研究之酒吧類型共分七類：Lounge Bar、Live House Bar、Night Club or Disco Bar、Sports Bar、Jazz Bar、Simple Item Bar、Hotel Bar。 DACUM專家會議研究結果發展出8大項職責及146項任務。八大職責為：預算執行與財務管理、商品設定及包裝、行銷管理、人事及教育訓練管理、現場管理與督導、行政管理與效率提升、意外預防、危機處理及安全管理、物料管理。與餐廳經理相似或相同之任務78項，相異之任務2項，新增之任務66項。在專業能力（態度、知識及技能）的部份，酒吧經理人應具備之能力共有146項，包含態度44項、知識32項、技能70項。 對於酒吧業而言，建立必備的專業能力標準，作為衡量、人才招募的評估標準;更有助於日後內部營運、人員教育訓練之指南; 餐旅院校及職訓機構，能夠作為課程設計及訓練方式之參考，以更貼近業界實際所需人才之培育;有志進入酒吧業之新進經理或未來酒吧從業人才而言，也能夠作為提昇自我專業能力之準備，了解其工作領域所應具備專業能力的參考及未來需求性，進行自我充實與鍛鍊。
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現今一般連鎖旅館體系於目前競爭激烈的市場環境下，不論價格、設備、服務品質、行銷策略、餐飲服務、地理位置方面，均要有創新及令人讚賞的表現，才能吸引旅客再度光臨，而一般連鎖旅館體系之間的競爭日益明顯，不同地區連鎖旅館需塑造鮮明的獨特性，於不同地區市場創造差異，以吸引旅客支持。本研究在整體模型構念上的研究發現，消費者認為影響再住宿意願排序為：1. 旅館行銷2. 地理位置3. 旅館價格4. 旅館服務5. 旅館餐飲服務6. 旅館設備，有趣的是旅館價格、旅館服務，並不是消費者認為影響再住宿意願最要之因素，而是旅館行銷及地理位置，這是與業者工作經驗認知中是差異較大之處。
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1998年由7-11統一超商所引進STARBUCKS COFFEE是最早推行使用電子錢包的咖啡館，且根據星巴克官方網站（2004）資料顯示總開卡數及儲值金額超過10億美元全球總發卡量為5千2百萬張。使市場上諸多知名連鎖店紛紛建立電子錢包等機制欲打進這片市場，且2010年1月初悠遊卡正式推出小額icash悠遊卡可消費的通路達到一萬多間。如此多消費通路代表電子錢包所帶來的經濟效益是相當值得期待的。因此，本研究欲探討影響民眾電子錢包消費意願之因素為何，期針對不同目標市場擬訂不同行銷策略。 本研究採便利抽樣法，共回收305份問卷，使用敘述性統計、因素分析、信效度分析、單因子變異數分析、相關分析與迴歸分析。研究結果發現：知覺有用性、知覺易用性、行為態度、主觀規範、知覺風險皆對消費者使用電子錢包意願有顯著的影響，尤其以知覺有用性為最高，且不同人格特質對電子錢包使用意願也會有顯著的差異。本研究結果可提供給發行電子錢包之業者作為改善或增加其績效之依據。
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本研究目的在於瞭解海外實習生社會支持對海外適應的影響，以及分析學生個人背景在海外適應上之差異。本研究使用結構式問卷進行調查，以國立高雄餐旅學院曾經於海外實習一年的學生為研究對象，採用普查法，共發放190份問卷，實際有效回收問卷為152份，實際有效問卷回收率為80 ％。研究結果顯示，社會支持中，情緒性支持、訊息性支持、工具性支持對於海外實習生整體海外適應具有顯著正向影響；其主要社會支持來源為朋友的安慰及鼓勵之情緒性支持；而在訊息性支持中以家人能夠提供意見等訊息性支持為主要來源；另外，工具性支持中，若能夠以口頭表揚、獎狀、公佈欄張貼等實際的方式，來肯定實習生的工作表現，皆能有效協助在整體海外上的適應。最後，在個人背景中，以不同實習國家方面在海外生活適應上具有顯著差異，其中以加拿大比日本及新加坡在生活適應較好。本研究結論與建議，可提供國內、外餐旅相關科系、學生、家長以及實習單位，在學生海外實習實時提供各項社會支援，以協助學生在海外的適應，並強化海外之學習。
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國內外學者針對主題式餐廳進行過為數不少的相關研究，綜觀國內各大專院校餐旅教育相關科系皆有宴會管理方面的相關課程，然國立高雄餐旅學院在宴會管理課程上的教學目標，讓學生規劃主題式宴會來款待賓客，以達到學以致用、學中做、做中學的目的實踐。 本研究針對參與2009年國立高雄餐旅學院餐飲管理系學生舉辦的主題式宴會的消費者進行問卷調查，探討消費者對於主題式宴會的情緒體驗、滿意度與行為意圖間之關係，透過問卷調查，利用統計方法分析。 研究結果發現不同的消費者對於情緒體驗在性別、教育程度、職業方面有差異性存在，對於滿意度則在年齡、教育程度、職業、個人平均月收入、資訊來源、同行者方面有部份差異性存在。十二個正向情緒體驗與滿意度為正相關。滿意度對行為意圖「忠誠度」與「支付更多」具預測能力，滿意度對行為意圖「負向行為」及「轉移行為」沒有預測力。 本研究貢獻希望藉此讓日後於學界擔任主題宴會相關課程的老師能夠藉此論文所提及在規劃課程時，做為有利的參考依據。例如：主題宴會課程設計的價值，在於透過學生的創意和整合，驗證學生在校所學，藉以展現學校在實務教學方面的成果，增加學校的曝光率。同時讓業者透過參與宴會的機會，瞭解到好的宴會情緒體驗，能增進顧客滿意度，達到顧客回流的目的；業者透過體驗校內的主題宴會，亦可以有機會招募優異的學生於畢業後至其企業發展。
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本研究主要目的為：（一）分析餐飲業同志員工在的工作壓力感受程度。（二）分析餐飲業同志員工在留任意願的差異性。（三）探討餐飲業同志員工的工作壓力對留任意願的影響效果。本研究以從事餐飲業工作的同志員工研究對象，採用滾雪球抽樣法，有效問卷為210份。將資料以描述性統計暸解樣本的結構，因素分析、相關分析法來暸解工作壓力與留任意願各構面之信效度及相關性，並以多元迴歸法分析工作壓力對留任意願的影響。研究結果發現：餐飲業同志員工對於工作壓力與留任意願上有部份顯著影響效果；不同個人基本資料的同志員工在留任意願上有部分顯著差異；不同個人基本資料的同志員工在工作壓力上有部分顯著差異。文章最後提出結論與建議，以提供業者加強管理。