高雄餐旅學院餐飲管理研究所在職專班學位論文
國立高雄餐旅大學,正常發行
選擇卷期
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根據交通部觀光局之統計資料，台灣夜市不僅是台灣民眾夜間喜愛的消費活動，更是外國旅客來台旅遊的必經之處，更為台灣帶來國際型的觀光消費市場。 但也由於台灣多數夜市在環境清潔及食品安全衛生性容易被質疑，夜市美食小吃也容易被定位廉價的產品，因此，本研究以台灣第一個訴求環保並成功整合夜市攤商將夜市美食多次帶進總統府餐宴的台北寧夏夜市為研究背景，再藉由不同專家之問卷調查來發掘與確定影響台灣夜市美食知覺價值之關鍵因素。 本研究採用層級分析法（AHP) 作為分析方法，為達本論文之目的，研究者挑選了產、官、學界相關領域之專家進行專家問卷分析。 由研究結果可以看出，影響台灣夜市美食知覺價值的主要因素的方面，專家認為區位與動線及口碑因素影響最大，其次是停車場位置及夜市的獨特性及外觀。 因此，本研究反映在交通與公共設施因素及知覺價值因素對提升夜市美食知覺價值有重大的影響。
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本研究主題為「高中職餐旅群科生實習課程學習滿意度之相關研究─以屏東縣公立高中職為例」，研究問卷擬定後，採立意抽樣進行問卷調查，共發放332份問卷，回收332份，回收率達100%。 本研究以SPSS作為分析工具，以「影響因素」對「整體滿意度」與「推薦就讀」做迴歸；以「人口統計變項」對「影響因素」「整體滿意度」與「推薦就讀」做「單因子變異數分析」與「獨立樣本T檢定」。研究發現影響學習滿意度的因素分別為「實習課場地設備」「實習課教師教學」「實習課學習成就」「實習課同儕關係」及「實習課課程設計」等五項。此外，整體滿意度與推薦就讀受到「實習課場地設備」影響最大。 本研究以餐旅群科生一~三年級學生為研究對象，並以學習滿意度量表為工具，進行問卷調查，並將結果加以統計分析，以下結論： 壹、影響因素對整體滿意度有顯著影響效果。 貳、影響因素對推薦就讀有顯著影響效果。 參、不同人口統計變項在整體滿意度上部分有顯著差異性。 肆、不同人口統計變項在推薦就讀上部分有顯著差異性。 伍、不同人口統計變項在影響因素上部分有顯著差異性。 最後，根據本研究分析結果提出建議，以供教育行政機關、學校、教師及未來研究之參考。
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本研究以臺灣地區旅遊購物業為研究對象，從2013年10月1日，大陸旅遊法頒布實施後發現大部分的旅遊購物店遊客人數驟降，無遊客進店成為旅遊購物業最大的困擾，遊客驟降的原因為旅行社不願接客，影響的層面也波及航空、運輸、飯店等業者。時間經過半年，2014年4月遊客人數已經回升至以往水準，更至更勝以往。 儘管大陸旅遊法並不能直接規範臺灣業者，卻能間接產生負面影響，這樣的影響並非兩岸業者所希望。本研究以臺灣地區旅遊購物業者、臺灣地區旅行社、臺灣地區法律與大陸地區旅行社四個面向以立意抽樣選擇受訪者，以半結構式深度訪談取得資料並進行分析，發現法規剛發布時各方對於此法律有不同的認知及看法，因為兩岸還存在著特殊關係，旅遊法的出現是為了導正旅遊歪風─零負團費所帶來的傷害，最終政府與業者將知的權利還給旅客，掌握正確方針，確實落實，找到了兩方都能接受的妥協點。
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2008年7月正式開放陸客團入台觀光，兩岸在各方面的交流愈來愈頻繁熱絡，兩岸關係的轉變將為觀光相關產業帶來更多發展機會。陸客團穩定成長，成為台灣最大觀光客來源。有鑑於觀光產業及政策日漸成熟，政府於2011年6月正式開放陸客自由行觀光。本研究以來台自由行陸客進行實證研究，探討高雄地區整體旅遊環境的吸引力與旅遊滿意度，以供業者未來開發高雄旅遊市場行銷策略之參考。研究發現：（一）影響高雄地區自由行陸客旅遊滿意度的主要因素，可以歸納為「價格」、「人文」與「旅遊資訊」、「交通」、「餐飲」「住宿」六大因素均有顯著影響效果，其中以「價格」的影響效果最大，、「人文」次之，「旅遊資訊」居第三位，而「住宿」的影響效果較小。（二）高雄自由行陸客不同的旅遊動機分析。（三）不同「個人背景」中「年齡」、「婚姻狀況」、「職業」、「月收入」、「同行對象」的自由行陸客，在旅遊滿意度上有顯著差異。
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近年來台灣國內航空產業變化快速，目前最熱門的航空產業給予的薪資待遇較其他產業優渥，對求職者極具吸引力，航空公司只要有職缺，求職者都會爭取面試的機會，即便是在未來性較不穩定重整中之航空公司，皆會吸引大量求職者應徵，對於重整公司而言可藉此眾多求職人才中增得較佳之航空人選，也可藉此加速重整時間縮短。隨著兩岸的開放及部份國家開放天空之下，台灣航空業可以說是不斷的蓬勃發展，在職缺有更多選擇下畢業生求職者在求職時，航空公司所扮演吸引人才誘因就顯得更為重要，而每年的畢業生或求職者所重視的航空公司企業的薪資福利條件又為何？本研究以探討台灣地區航空公司客艙組員的招、訓、用、留之意願關係研究，希望藉此了解此四項因素對於航空公司吸引人才之重要性，進一步找出哪些因素對於吸引航空公司人才影響最為重要。本研究採用深度訪談方式。研究結果認為招、訓、用、留因素在重整航空公司與一般航空公司的員工皆重視，且又以薪酬福利制度(薪資/福利/獎勵)的影響力最為重要，另外，重整航空公司之員工對公司的「向心力」、凝聚力與和諧力較一般航空公司之員工更為明顯與注重。 關鍵字：航空業、招訓用留、薪資福利。
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摘要 台灣食品市場近年來充斥黑心商品，不肖廠商以低品質高暴利的商業行為，讓台灣消費者食安問題日益嚴重。民眾對於自己消費食品的來源與加工知識了解程度更顯重要。政府為保障消費者權益而訂定食品標章制度，讓國人可以藉由選購時參考標章，達到「食」的健康，對於食品標章更為重視。本研究欲以問卷調查來瞭解消費者的產品知識與食品標章認知，並且是否對於食品信任與購買意願之間產生相關影響，其研究結果能使產、官、學推動食品標章認證機制更加完善，並提升消費者對「食」的安全以及購買保障。本研究針對於一般民眾採以隨機抽樣方式進行調查，本研究樣本發放600份問卷，總回收總計為400份，扣除填答不完整或填答錯誤的無效問卷20份，有效問卷為380份。有效問卷回收率63%。研究結果發現，消費者對於食品標章的認知程度會影響所購買產品的信任感，但消費者對於購買產品相關知識的差異卻未使信任感有所差異；此外，當消費者對於該產品賦予信任時，相對其購買意願將會提高，並且產品信任的高低並不會受產品知識所影響而造成購買意願之差異產生。因此，消費者對於食品標章富有信任之期待，也會因為該標章之認定而驅使購買意願，故食品標章的把關對於國人購買食品選擇上具有很大的影響力。
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本研究透過女性領導者之觀點，探討在傳統食品產業下，女性領導者領導風格與面臨的職場困境之議題。首先透過重要文獻回顧整理，發展出本研究之觀念性架構；選擇傳統食品產業的女性領導者為研究對象，並利用個案研究方法，針對女性領導者進行深度訪談，瞭解其領導風格與面臨的職場困境，並運用紮根理論進行資料分析與整理，依據訪談逐字稿進行開放編碼、主軸編碼、選擇編碼步驟以取得其代表意義。本研究紮根理論分析出個案的四種女性領導風格以及三種職場困境，領導風格分別為「民主式組織管理、衝突管理、知識分享、個別關懷」。職場困境分別為「性別刻板印象、玻璃天花板現象、職場-家庭壓力」。 民主式組織管理內容有：民主開放溝通、組織群體決策、命令與多方討論並行、工作自主及授權；衝突管理內容有：兼顧情理法、理性協調溝通、將心比心、以和為貴及勞資方雙贏；知識分享內容為：組織願景共享、經驗傳承、鼓勵進修、以身作則與積極學習與吸收；個別關懷內容有：樂於分享、激勵員工、關懷與回饋、公開讚美、注重個體差異及傾聽下屬心聲。性別刻板印象內容有：薪資給付差異、柔性特質標籤及物化女性；玻璃天花板現象內容為:玻璃天花板、玻璃牆；職場-家庭壓力內容為：密集母職、婆媳問題、情緒耗竭、情緒勞務、時間衝突及多重角色扮演。
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本研究主要目的在於瞭解學習動機、知識分享、班級氣氛、課程與師資對學習績效影響之研究-以高職餐旅服務技能課程為例，研究對象為高職觀光科有參加餐旅服務丙級檢定證照學生。 本研究利用問卷調查法以封閉式問卷進行，共發出310份問卷，有效300份。所得數據採用因素分析、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、迴歸分析等方法進行統計分析分析與假設驗證。 研究結果指出，學習動機對於學習績效有顯著的影響，知識分享對於學習績效有顯著的影響，班級氣氛對於學習績效有顯著的影響，課程與師資對於學習績效有顯著的影響。在不同學生背景中在，有通過丙級餐旅服務技術士檢定對於學習績效之影響顯著高於未通過者。 根據上述結果，在餐旅服務技術相關課程之教學上，授課教師可充實術科授課教材內容以激發學生在餐旅服務技能課程上的學習動機。在學習過程中教師應多鼓勵主動分享與餐旅服務技能檢定相關的知識及應試技巧。課餘時教師可主動參與在職進修以獲取相關實務經驗；課程編排方面應切合學生對通過技術士檢定的需求，並兼顧學習效果。此外，應適時的輔導學生進行生涯規劃以便協助同學能夠獲取更高的學習績效。
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臺灣地貌多變、溫泉資源豐沛，承襲日本風呂文化洗禮，現今臺灣溫泉文化發展已深受國人與國外旅客的喜愛。本研究旨在探討知本老爺大酒店的住宿服務品質與顧客滿意及消費行為，以「溫泉旅館住宿服務品質與顧客滿意及消費行為之研究問卷」為研究工具，內容包括住宿服務品質、顧客滿意、消費行為及個人特質等四部分。本研究採用問卷調查方式總計發放350份問卷，回收之有效問卷313份，有效問卷回收率89.42%，並以SPSS 17.0版統計軟體運用敘述性統計、因素分析、信度分析、迴歸分析、單因子變異數分析進行資料分析、比較，其研究結果發現: 一、住宿服務品質對顧客滿意的分析，以服務品質構面之滿意度最 高，而價格構面之滿意度最低。 二、消費行為分析中，如何選擇溫泉旅館是以「溫泉設施齊全」為第 一選擇，其次為「合理的房價」。 三、在消費行為方面「到溫泉旅館度假次數」與「到溫泉旅館度假主 要目的」對口碑宣傳有顯著的差異。 四、在消費行為方面「溫泉旅館旅遊資訊管道」對整體滿意、再購意 願及口碑宣傳有顯著的差異。 五、在個人特質方面「不同年齡」對整體滿意、再購意願、口碑宣傳 有顯著的差異。 基於上述研究發現，提出數點建議，以供溫泉旅館業者及後續研究者作相關研究之參考。
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隨著經濟成長與行銷競爭環境的快速變化，零售業不止侷限在傳統銷售模式的實體店面，亦可藉由網路虛擬通路創造品牌知名度後，再開設銷售實體據點。本研究個案公司為網路購熱銷食品類第一名「Doga香酥脆椒」，它即是從單一網路銷售方式轉為實體的多元化行銷模式，讓原本只限於網路購物的產品，結合熱門觀光景點的實體店面，相繼吸引各媒體報導，單月營收一度達到300萬元，大幅提升整體企業營業額。 因期許未來能擴大行銷範圍及穩定業績成長，及增建食品加工廠及實體店面。除了因應消費者喜愛嚐鮮的消費習性，但如何維持產品品質一致性、知名度及服務品質，已是Doga重要的永續發展競爭策略之一。若經營者在服務品質的重視或顧客期望與實際消費後的認知不一致，則會產生經營上服務的缺口，亦將造成消費者不滿意而失去忠誠度，以上之重點則為本研究之目的。 本研究採用IPA分析法找出Doga服務品質的重要程度與滿意度的指標分析，以瞭解不同消費人口背景資料對Doga整體品質滿意程度的差異，分析企業本身定位，以提升品牌形象策略及擴大營業決策的參考。