摘要
連雅堂先生曾謂：「台灣之饌，與閩粵同，沿海富魚蝦，而近山多麋鹿，故人皆食肉，饌之珍者為魚翅，為鴿蛋，皆土產也。盛，必燒小豚，則殺貓，以其首饗貴客。閩粵之中各有佳肴。唯嗜吃之不同爾。」台灣菜主要來自閩南菜，並摻入潮汕菜作風。但由於地理環境與接受日本五十年統治和中國大陸政局移轉而匯集中國八大菜系的融合，至今已具有自身的性格，菜系特色的區隔性亦已不若往昔之明顯。本文試圖從近三百年歷史演變的角度探討臺灣菜之演進與發展。
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