- 期刊
Studies on the Changes of Physicochemical Properties of Rice during Storage
稻米在貯藏期間其理化性質變化之研究
摘要
本實驗所採用之材料為來自豐原農會1976年及1977年之第一及第二期蓬萊稻殼。分別將之碾磨成糙米及精白米，並自精白米以濕式法分離其澱粉。分別測定各種樣品之化學成分，以及物理性質，並品評由各期精白米所煮成之米飯。經實驗結果發現稻米在貯藏期間其一般化學成分以及澱粉之理化性質並無顯著之差別。由澱粉之黏度圖譜上顯示其屬於B型。各期蓬萊米之膠長度測定均超過50毫米，此表示蓬萊米為質軟而有黏性之稻米，而1977年第二期稻米之膠長度最短，同時各樣品經煮成米飯後品評發現1977年第二期亦即儲藏期較短之稻米，其風味及質地最佳。
關鍵字
無資料延伸閱讀
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