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Retrogradation of Rice Amyloses and Amylopectins Studied by Differential Scanning Calorimetry
以示差掃描熱分析法探討稻米直鏈澱粉及支鏈澱粉之老化
摘要
本實驗選用七種不同直鏈澱粉含氧的米澱粉作為材料，分離其直鏈澱粉及支鏈澱粉，以示差掃描熱分析法分別測定二者在不同貯存溫度下之老化（回凝）作用，同時也測定它們的理化性質。發現不同米種分離所得的直鏈澱粉及支鏈澱粉在同一貯存溫度下具有相似的吸熱特性，雖然它們在理化性質上是有些差異的。二者在5°C及－18°C貯存下之吸熱熵較25°C為大，而起始溫度，尖峰溫度及終結溫度則較低。由結果顯示各種米澱粉的直鏈澱粉與支鏈澱粉在米澱粉的老化（回凝）過程中均扮演著重要的角色。
關鍵字
無資料延伸閱讀
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