摘要
本研究利用高效液相層析法(High performance liquid chromatography, HPLC)分析麵包及麵粉中溴酸鉀(potassium bromate)含量之檢驗方法已建立。檢體以去離子水溶解萃取，經LiChrolut SAX處理匣（過氯酸型）以0.06 M過氯酸鈉溶液(pH 3.5)沖提，再以HPLC分析、定量。溴酸鉀以Zorbax SAX分離管，用0.06 M過氯酸鈉溶液(pH3.5)移動相及後置反應裝置經80℃加熱衍生化，於紫外光波長355 nm分析。溴酸鉀添加0.2、0.5及1 ug/mL於檢體中，其回收率分別為麵包80.0~83.1%，麵粉80.0~86.1%，變異係數在1.9%以下，本方法之最低檢出量為0.1 ppm；高效離子層析法(high performance ion chromatography, HPIC)針對麵粉做分析方法之探討，檢體前處理同HPLC方法，但以OnGuard-Ag處理匣代替LiChrolut SAX處理匣去除氯離子後，以Dionex HPIC AS11分離管及Dionex HPIC AG11保護管，經0.25 mM NaOH流洗液，於流速0.8 mL/min進行分析，添加1、2及5 ug/mL於檢體中，其回收率為79.7~86.3%，變異係數在3.9%以下，本方法之最低檢出量為0.5 ppm。市售麵包40件及麵粉10件以HPLC法檢測，結果均未檢出。
延伸閱讀
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