市售即食水產品中氣單胞菌污染之調查

Investigation on Aeromonas spp. in Ready-to-eat Fishery Product

蘇秀琴(Hsiu-Chin Su) ； 吳克慧(Ko-Hui Wu) ； 賈東明(Dung-Ming Jea) ； 林宜蓉(Yi-Rong Lin) ； 傅曉萍(Hsiao-Ping Fu) ； 鄭守訓(Shou-Hsun Cheng)

《藥物食品檢驗局調查研究年報》 23號 (2005/09) Pp. 329-335

https://doi.org/10.6946/ASRNL.200509.0329

摘要

為調查臺灣地區日本料理店、餐廳、傳統市場、生鮮超市及超商所販售之即食水產品中氣單胞菌污染現況，於民國93年6月至11月期間，委請各縣市(政府)衛生局採集生魚片83件、生蠔18件、蝦手卷62件及烤鰻魚67件，共計230件。檢體抽樣後立即以快遞冷藏送達實驗室，並參考USDA/FSIS Microbiology Laboratory Guidebook 3(上标 rd)Edition/1998及相關文獻資料，進行氣單胞菌菌株之分離及鑑定，結果檢出42件，佔18.3%，其中檢出28件、8件及6件。氣單胞菌存在自然環境，由生鮮水產品中檢出該菌，雖屬自然現象，惟即時水產品之前處理若處理不當，仍有於產品中繼續繁殖或交叉污染，而致危害人體健康之虞。所以對於檢出氣單胞菌之檢體，各衛生局應以該菌為指標菌，針對即食水產品製程之衛生，要求廠商提供品管資料，並依食品良好衛生規範查核其衛生狀況，對於不符合食品良好衛生規範者，依法處理，以保障消費者之健康。

關鍵字

氣單胞菌 ； 即食水產品

並列摘要

In order to realize the presence of Aeromonas spp. in ready-to-eat fishery product, 230 samples including sashimi, roasted eel, shrimp roll and raw oyster collected from Taiwan area were examined. These samples were analyzed by a method compiled in ”USDA/FSIS Microbiology Laboratory Guidebook.” The result showed that A. caviae were found in 28 samples, A. hydrophila in 8 samples and A. sobria in 6 samples.

並列關鍵字

Aeromonas spp. ； A. caviae ； A. hydrophila ； A. sobria ； ready-to-eat fishery product