魚肉組織中氧化三甲胺含量之快速定量法

A Quick Method for the Determination of Trimethylamine Oxide in Fish Tissue

錘忠勇(Chung-Young Chung) ； 陳學良(Hsueh-Liang Chen) ； 吳全耀(Chyuan-Yao Wu) ； 黃紹國(Shao-Kuo Huang)

《臺灣水產學會刊》 2卷1期 (1973/06) Pp. 60-68

https://doi.org/10.29822/JFST.197306.0006

摘要

氧化三甲胺爲魚介類在生物及食品化學上之重要成份之一。歷來其定量方法繁雜而費時，且檢出濃度亦受到限制。經研究結果發現一新化學定量法，能迅速而正確的測出試料中的氧化三甲胺含量。其法爲：將魚肉均質物以三氯化醋酸攪拌抽出10分鐘，取其濾液3容積加1容積的0.3%一品紅：6%NaHSO3:4NH2SO4(2:1:2)發色劑，在密閉管內以100℃的水浴上加熱10分後急冷，再測定580nm波長之吸光度，從標準檢量線上，求得氧化三甲胺的含量。實驗結果獲知：氧化三甲胺在本試驗條件下在100℃加熱10分鐘卽完全分解爲甲醛，甲醛再與還元型一品紅反應在580nm波長處呈現吸收尖峯此爲本定量法之基本原理。因三氯化醋酸濃度，加熱時間及發色劑的比例及濃度對定量値有極大的影響，故其條件必須固定。魚肉中共同存在的甲醛因與發色劑在100℃加熱10分鐘時生成的色素已不復存在，故不影響本定时法，魚肉的分解產物亦不使發色値升高，故本法適於定量不同鮮度魚介類的氧化三甲胺含量之用。魚肉中氧化三甲胺以5%最終濃度的三氯化醋酸一次攪拌抽出10分鐘其抽出率卽已達90%以上。本定量法在20～30分鐘內卽可完成，其最低檢出濃度爲0.002mg/mlTMAO-N。

並列摘要

A rapid and reliable method for determining TMAO content in fish tissue based on colorimetry was developed. Fish homogenates were extracted with 5% TCA solution in a magnetic stirrer for 10 min. then filtered. Three volumes of filtrate were mixed with one volume of reagent (0.3% Fuchsin: 6% NaHSO3:4N H2SO4=2:1:2) in a sealed tube. The tube was heated in a boiling water bath for extactly 10 min. and then cooled. The absorbance of the resulted pigment at 580 nm was then measured. TMAO content was calculated from a standard curve by dissolving the different concentration of authentic TMAO in 5% TCA and treated as mentioned above. The experiment can be finished within 20 to 30 min. with a detectable limit of 0.002 mg/ml of TMAO-N.