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蘆筍嫩莖採收後纖維形成期乙烯誘致異構過氧化酵素之變化
Ethylene Induced Isoperoxidase Changes during Fiber Formation in Postharvest Asparagus
摘要
蘆筍嫩芽割切後引發了過氧化酵素活性的增加，並且使異構過氧化酵素筆的分布改變。嫩芽切除後貯藏於攝氏二十度，85%相對濕度時，八小時內底部過氧化酵素之變化卽開始，而24小時後，此變化可繼續進行至頂端。外加之乙烯氣體可加速異構酵素之變化。嫩芽由高於地面處切斷，則其産生之乙烯量和硬化速率皆屬最高。據此推想，因受傷而産生的乙烯，引發某些異構過氧化酵素的形成，而些等酵素參與木質素之生合成反應，造成採收後嫩芽之硬化。
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無資料延伸閱讀
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