摘要
大豆為主要植物性蛋白質來源，大豆食品為民間傳統的日常生活重要副食物，需求量極大，但目前本當大豆育種目標均以產量為主，對於適合加工特性品種之探討甚為缺乏，即使針對加工選育為育種目標亦因缺乏相關資料，而無所適從，本研究初期調查大豆種源之種子性狀和豆漿衍生物主要性狀間之變異性及相關性，並就季節等環境因子之影響加以探討，以提供育種選拔之參考。由二年秋作種源品系分析之結果，豆漿產量之變異係數為3.7及2.97，豆漿蛋白為10.3及9.65，固形物為8.6及7.62，錘度7.8及9.02較種皮及豆渣的變異性為低。各性狀相關性，由二年結果表現一致性的重要性狀為錘度與豆漿蛋白，固形物，豆腐鮮重，豆腐乾重具有很顯著相關（r=0.52，0.57）（r=0.70，0.54）（r=0.41，0.66）（r=0.52，0.4）。豆漿蛋白與豆腐重（r=0.33，0.54）。錘度似可作為篩選加工品系的簡單指標。另外21個品系（種）在三期作試驗結果，顯示夏作種子粗蛋白質含量高，但豆漿蛋白質的含量則以春作較高，其他性狀在二年間六期作的表現則缺乏一致性。
延伸閱讀
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