高溫對水稻品質之影響

氣候變遷對作物生產的影響已是全球問題。水稻為臺灣主要的糧食作物，因臺灣位處的地理位置及以稉稻為主之特性，在氣候暖化下對水稻生產的衝擊不容小覷。本篇論述主要針對高溫對稻米外觀品質及食味品質影響的相關研究做簡要回顧。高溫逆境使光合作用產生的碳水化合物運送至穎果的能力下降、參與澱粉合成相關酵素表現受抑制、澱粉降解能力提高、碳與氮代謝的轉換、胺醯-tRNA合成酶與蛋白質二硫鍵異構酶等環節受影響，使白堊質粒產生。此外，本篇也針對高溫下背白粒發生機制的最新研究進行描述。高溫影響支鏈澱粉結構改變、使粒厚變小及根活性下降等因素，進而影響食味品質。未來因應暖化對稻作生產衝擊，需要更多單位共同努力。