摘要
烹飪油煙中的危害物包括多環芳香族碳氫化合物、多環胺、硝基多環芳香族碳氫化合物，烹飪油煙暴露除了對人體呼吸道疾病、肺癌、子宮頸癌、基因毒性等之健康危害，並可能有心血管疾病之危害，本研究隨機抽取台灣北部地區23家中式餐廳的548位餐館業作業勞工進行橫斷面流行病學研究，由問卷調查區分為廚房工作人員（高暴露組，n=291）、外場服務人員（低暴露組，n=257），並偵測廚房與用餐區之空氣中懸浮微粒(PM)與粒狀多環芳香族碳氫化合物(PAHs)；而以尿液中1-羥基焦腦油(1-OHP)作為烹飪油煙的內在劑量暴露指標，並以尿液8-羥基－2-去氧鳥嘌呤核甘(8-OHdG)作為DNA氧化傷害指標；以線性混合效應迴歸模式評估員工之尿液中8-OHdG與1-OHP的相關性。 研究結果顯示，廚房空氣中之PM與PAHs濃度皆顯著高於用餐區。以線性混合效應迴歸模式分析顯示：1-OHP、廚房工作、吸菸、每天工作時數、性別為尿液中8-OHdG的五個顯著影響因子，在校正其他干擾因子後，尿液中1-OHP、廚房工作為烹飪油煙暴露造成DNA氧化傷害的良好預測因子；本研究結果並指出由於暴露烹飪油煙所引起的女性餐館業勞工的DNA氧化傷害要高於男性餐館業勞工。
延伸閱讀
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