摘要
紅龍果為近年相當熱門的新興水果，具有極高的營養價值。本研究探討紅龍果果肉及果皮之營養成分和果膠含量，並選擇有機栽培之紅龍果，進行有機紅龍果果醬製作。結果顯示，在不同部位比較中，有機栽培之紅龍果全可溶性固形物、糖酸比、銅、鋅和鐵含量以果肉高於果皮；而類胡蘿蔔素、可溶性果膠、不可溶性果膠、鉀、鈉、鈣及鎂含量以果皮高於果肉。在不同品種比較中，類胡蘿蔔素含量、果肉之總酚類含量、果皮之鈉、鈣及可溶性果膠含量以紅肉種高於白肉種。在果醬製作以紅肉種及白肉種紅龍果為不同原料，內容物再分為含果皮及不含果皮，進行感官品評試驗，香氣、色澤、口感、風味皆以紅肉種加果皮之果醬最受喜愛，軟硬度以白肉不加果皮之果醬最受喜愛，果醬配方整體表現受喜愛程度依序為紅肉加果皮果醬、白肉不加果皮果醬、白肉加果皮果醬，紅肉不加果皮果醬。有機紅龍果果醬製作，可增加紅龍果產業多元化利用，並提升食用安全性及果品價值。
被引用紀錄
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延伸閱讀
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