討論園產品採後生理特性及全程冷鏈低溫控管重要性

新鮮園產品採收後仍然持續進行新陳代謝活動，包含呼吸作用、後熟作用、老化等，直到園產品停止生理作用而死亡，這些生理變化會影響採收後園產品品質改變，如果皮褐化、果肉質地軟化、果實腐爛以及貯藏保鮮期縮短等。園產品品質及貯藏壽命受多項因子影響，採前因子包括為園產品物種及品種特性、田間栽培技術、肥培、水分及田間環境管理。採後因子包括採收方式、成熟度、預冷、集貨、包裝、運輸及櫥架管理等，皆會影響採收後產品品質與生理狀態。其中以溫度為影響園產品貯藏壽命與品質為最主要因子，低溫為簡單、快速、方便可以有效保持園產品品質且延長保存期方法之一，原理為透過低溫來降低園產品呼吸速及新陳代謝速率，進而延緩後熟與老化，並可抑制乙烯產生、產品失重及腐損等，因此從採收至銷售端之低溫冷鏈管控極為重要，配合包裝技術運用，是為優質園產品貯運保鮮之關鍵技術。