摘要
隨著植物性飲食日益受歡迎，素食已是公認的健康飲食型態，正確均衡的植物性純素飲食適用於生命期的每個階段。遵循植物性飲食可以預防第2型糖尿病的發生。食物攝入對胰島素阻抗有著關鍵影響，尤其是植物性飲食，是預防和管理第2型糖尿病的有效工具。植物性純素飲食強調豆類、全穀類、蔬菜、水果、堅果和種子的飲食模式，不鼓勵食用動物產品，相較於雜食者，素食者食用更多的全穀類、豆類、水果、蔬菜及堅果類，它富含更多的膳食纖維、植化素、維生素C和E、鎂、黃豆蛋白和更少的飽和脂肪。在規劃營養均衡的飲食計畫表上，更加注重植物性飲食的食物組合和營養成分，以適量份量和種類的飲食型態，透過多種潛在機制改善胰島素阻抗，進而調控血糖，降低並維持理想體重，達成個人化的血糖，血壓，血脂目標；同時可藉由患者接受糖尿病自我管理教育照護時，醫療團隊人員從旁引導多加食用植物性飲食，以利發展且維持病患的飲食行為，提升患者的健康相關結果和生活品質。
延伸閱讀
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