連鎖餐廳服務品質一致性偵測模式

服務業是目前的明星產業引領二十世紀末浪潮，其中可預期最具發展潛力者之一應為餐廳連鎖店。餐廳連鎖經營所掀起的革命，非但將成為服務業的中流砥柱，而且將輕易地大展鴻圖。目前台灣餐廳連鎖加盟如雨後春筍般到處林立，就業人員也大量增加。為了使連鎖加盟的各餐廳之服務品質能一致化，大部分的母餐廳均能加強訓練，以求如同其產品之規格之統一。然而，很少能設計一套有效的「服務品質一致性偵測模式」，用予經常對所屬之連鎖餐廳的服務品質加以偵測是否能維持其一致性。但因餐飲服務品質其意象和程度不容易表達，在加上針對餐飲服務品質所收集的統計資料充滿不確定性，和對研究主體之關係不夠明確，使得研究者對於餐飲服務品質部份瞭解模糊系統環境模式中。本研究將針對連鎖餐廳的服務品質提出模糊理論應用研究之偵測系統模式，將本系統模式在高雄市知名的連鎖餐廳－－鄧師傅餐廳測試。