影響國人年節餐飲消費行為之因素探討

本研究在探討影響國人年節餐飲消費行為之因素，主要的研究目的包指瞭解國人年節飲食行為；探討國人年節時的餐飲消費行為；及探討年節餐飲消費行為是否因消費者的個人背景而有顯著差異。研究設計採量化的問卷調查法，佐以電腦輔助電話問卷調查方法(Computer-Assisted Telephone Interviewing System，簡稱CATI系統)收集相關資料。研究對象為參與電話訪談的2,034位15歲以上臺灣地區居民，訪談資料以描述性統計及交叉分析法分析並以p≦0.05作為顯著性差異的標準。研究工具為自編的訪談問卷，內容包含三部份：背景資料、年節飲食行為、及年節餐飲消費行為的相關問題。結果顯示：1.在農曆新年期間，大多數的受訪者會特別重視一定要有別於平常的應景飲食，尤其除夕及大年初二最容易有飲食過量的情形發生。2比較年節飲食與平日飲食一日攝取量的結果發現超過半數的受訪者在五穀類攝取上比平日少，近四成在蔬菜類攝取上比平日多，只有少數在水果類及類/水產類攝取上比平日少。超過四成的受訪者在肉類、油脂類、非酒精性飲料、及酒精性飲料的攝取上都比平日多。3過年佐餐時，非酒精性飲料以果汁、碳酸飲料及乳酸飲料最受歡迎，而酒精性飲料中則以啤酒、葡萄酒、及香檳(氣泡酒)最受青睞。4近七成受訪者認為現今年節的飲食方式與十年前有很大的差異。如在大賣場採購準備年栗比在傳統市場多、在健康考量下會改變烹調方式、準備年菜時會考慮營養、健康因素而較少購買某些應景食物等改變。5研究結果顯示性別、年齡、居住地區、教育程度、及月收入對於會不會特別重視年節飲食與發生年節飲食過量情形均無顯著差異，但是性別在年節餐飲，消費行為的改變中則有顯著差異。本研究結果可供未來飲食營養教育應用與餐飲消費研究的參考。