摘要
今日的流行就是明日的經典，台灣自八十年代開始實施「文化資產保存法」將特殊舊建築指定加以保存。本研究以消費者如何對於舊建築改造後的餐飲空間，而產生的餐飲空間特有魅力因子作為評價選擇，目前舊建築再利用的案例中，人們到餐廳除了享用美食之外，更重視餐廳的情境與氛圍，以餐廳中的感官體驗為研究主軸，使用「魅力工學評價構造法」之概念為問卷設計基礎，探討其消費體驗與顧客滿意度的關係。研究分析以約集合理論方式並使用ROSE 2軟體作為問卷後輸入分析，了解舊建築再利用餐飲空間之魅力因子，所呈現何者為最令人喜好的關鍵因素，研究結果以消費者決策為喜好標準，得「保留舊建築原始精神」、「經營風格與餐點」、「老屋情感的延續」為最主要的關鍵因素，研究此關鍵因素影響了消費者對建築改造再利用的感受，將可幫助舊建築再利用之空間，新舊元素融合後的餐廳規劃設計，了解懷舊情境確實可帶來正向的體驗行銷並藉此提升消費者滿意度，在空間情緒與氛圍的創造與計畫，能產生有效營利收益程序，也成為維護舊建築生命週期的關鍵。
延伸閱讀
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