摘要
明末清初至乾隆嘉慶之際(約當西元1645 - 1867年)客家移民入墾臺灣。乾嘉以後(約1867年) ，客家移民進入東南亞廣大的區域。客家人天性保守，客家文化隨著客家移民腳步，進入了臺灣和東南亞。客家人的飲食文化，從中國大陸的原鄉贑州、閩西、粵東，隨著客家移民傳遞到臺灣和東南亞，甚至全球各地，成為獨樹一幟的客家菜。英國民俗學者博爾尼( Charlotte Sophia Burne)於1914 年出版的《民俗學手冊》強調精神文化的觀點。本文嘗試以臺灣及東南亞的客家移民，所形塑保存的客家精神而呈顯的飲食文化作為研究的課題。論文首先以羅香林1933年《客家源流考》所提出客家五次遷移的說法，論述客家移民的經過。其次比較客家移民至臺灣及東南亞的飲食生活習慣。文中並以廣東梅縣劉氏移民至印尼坤甸加里曼丹的山羊口，第五代女子劉氏十幾年前嫁入臺灣屏東客家莊，並融入客家生活的觀察，印證客家生活不因移民的歷史而失去客家菜的飲食文化精神。客家先賢孫中山先生在《建國方略》中指出：「烹飪之術本于文明而生，非深孕乎文明的種族則辨味不精，則烹調之術不妙，中國烹調之妙，亦是表明文明進步之深也。」作為臺灣及東南亞的客家子弟，是不是要保存客家飲食文化，進而傳承客家「食德飲和」的飲食文化精髓，不因移民的過程前失去客家飲食文化呢？」受限於時間及個人學養的不足，未能就客家移民的飲食文化，依鐘敬文1998年主編《民俗學概論》，將飲食文化分日常食俗、節日食俗、祭祀食俗及待客食俗等做更深入的探討，願未來有更進一步的論述。
被引用紀錄
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延伸閱讀
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