摘要
以前認為飲食中的飽和脂肪與膽固醇可造成血液膽固醇濃度升高，進而引起心血管疾病；因此減少飲食中飽和脂肪與膽固醇的攝取應可降低血液膽固醇濃度、減少心血管疾病的發生率/死亡率。然而研究未證實飲食中的膽固醇會增加心血管疾病的發生率。美國2015 年飲食指引已取消對飲食中膽固醇的限制，但仍建議飽和脂肪的攝取不要超過每天攝取總熱量的10%。近年的研究顯示減少飽和脂肪攝取未必能減少心血管疾病，飽和脂肪對於心血管的危害可能不如我們原本認為的那麼嚴重。
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