摘要
夜市是臺灣特殊的文化現象與社會經濟制度，被視為重要的在地常民文化表徵，然而近年來夜市的觀光發展使其日益脫離單純在地消費範疇，成為全球觀看與想像展現的空間。今日夜市中也出現許多異國小吃，展現更為多元的夜市飲食文化面貌。本研究採用晚近對於文化全球化與觀光的討論，透過對高雄地區兩個大型觀光夜市－六合與瑞豐夜市，以田野觀察和深度訪談方式進行個案比較探討，理解夜市在地性如何在全球文化流動及觀光消費的觀看下進行重構、生產與展現。結果發現，六合夜市客群以國際觀光客為主，然其夜市組織與人際的在地連結較強，夜市整體透過飲食文化的展演呈現出「道地」、「本土」的臺灣傳統在地意象。瑞豐夜市相較之下歷時短，客群以國內與在地、年輕消費者為多，夜市中多新奇、異國風味的飲食，整體呈現出流動、新鮮與年輕化的特質。研究認為需要以文化為流動與碎形分散的觀點對夜市在地性進行重新思考，才能理解當前夜市飲食的多元性以及夜市地方性的重構與生產，而人群移動與媒體兩項因素，影響全球飲食文化流動，並建構對於夜市飲食文化的想像。在兩個夜市中，觀光與消費的觀看性皆影響到夜市飲食文化的展演，但由於觀者不同，使其具有不同的展現。
延伸閱讀
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