市售食品磷酸鹽含量檢測

消基會檢驗部

《消費者報導雜誌》 443期 (2018/03) Pp. 46-56

摘要

加工食品所添加的磷酸鹽，其中的磷為無機磷的型態，無機磷在人體的吸收率可達100%，食用過多添加磷酸鹽的加工食品，會造成腎臟的負擔、使骨質疏鬆等，長期下來可能會造成心血管疾病，影響健康。建議民眾日常飲食以生鮮食物為主，少吃加工食品，避免磷攝取過量。1.採樣：於2017年年底，在雙北地區的傳統市場、量販店、超市等販售通路，購得14件火鍋料、2件漢堡肉、14件餅乾零食，共計30件樣品。2.價格調查：14件火鍋料樣品，每百公克價格介於25～53.7元；2件漢堡肉樣品，每百公克價格分別為20.9與21.6元；14件餅乾零食類樣品，每百公克價格介於20～68.2元。3.標示調查：30件樣品中，有24件屬於包裝食品，其標示皆符合《食品安全衛生管理法》的規定。4.磷酸鹽與磷含量檢測：14件火鍋料磷酸鹽含量介於400～2,500 mg/kg；2件漢堡肉介於400～2,000 mg/kg；14件餅乾零食類樣品介於400～2,500 mg/kg。以磷酸鹽檢測值換算成磷含量，14件火鍋料磷含量介於200～800 mg/kg；2件漢堡肉介於200～600 mg/kg；14件餅乾零食類樣品介於200～800 mg/kg。