唐宋時期的茶知識與飲茶文化

THE KNOWLEDGE OF TEA AND THE CULTURE OF TEA-DRINKING IN T'ANG SUNG DYNASTY

余玥貞(Yuch-Chen Yu)

指導教授 ： 杜正勝

國立臺灣大學/文學院/歷史學研究所/碩士(2004年)

https://doi.org/10.6342/NTU.2004.01636

摘要

論文所欲處理的重心在於唐宋時期人們的茶與飲茶知識內容，而這些關於茶的知識內容，在當時的知識理解與日常生活經驗裡，如何被認定與歸類納入；而「飲茶方式」，從種植茶樹、採摘茶葉、製茶、煎煮茶湯，到取飲茶湯等過程，與前述「茶與飲茶知識」的關連程度，進而人們將「飲茶行為」納入日常生活之後，飲茶方式與「飲茶形象」如何建立或塑造所產生的互動關係。飲茶的發展在唐宋時期，包括茶葉知識、飲茶行為與程序，本身就是一個對茶葉的漸進認識過程。飲茶在此一時期，逐步確立了「茶理」內涵，也確立了其在人們每日作息、日常生活的角色扮演，且逐步穩定下來成為日常慣習。飲茶在唐宋時期，「常」與「必需」的角色與重要性確立與穩定下來，而此做為此後宋明飲茶行為型態轉變的重要基礎之一。
第一章討論茶與飲茶知識及其屬性。分為三節，討論本草醫學博物知識範疇中的茶與飲茶知識，農書裡所記載的茶，以及茶書著作出現後在藝文志與著作目錄裡的屬性類別。第二章為唐宋時期茶書譜錄的獨立與專門化，以唐宋時期的茶書內容來說明當時對於茶與飲茶知識的理解及其講究。第三章為茶與生活，談及魏晉南北朝時期的茶事發展，唐宋時期城市裡的茶坊茶肆經營，以及茶與禮儀習俗和日常生活中的定位與應用。
第一章以本草醫藥書籍、唐宋時期農書以及正史藝文志與私家書目著錄等資料為主，觀察在不同專業背景眼光角度下所認識的茶是什麼，對於茶與飲茶的認識，是一個如何累積與漸變的發展過程，進而到當專門茶書的出現，標誌著茶與飲茶知識在文本書籍上逐漸朝向一個界限越來越明顯的方向，更進一步顯示著茶與飲茶形象與意義的逐漸成形。第二章分梳茶書文本的內容、性質，進而探求在中國古代茶書裡所記載的茶葉知識，究竟當時人們認為茶是什麼，哪些部份為時人所重視，時人閱讀茶書可以獲得哪些方面的茶與飲茶知識，進而得見時人重視茶的哪些面向。第三章內容重心放在自茶在中國為人們所認識與利用以來，到唐宋時期千百年的歲月裡，茶與人們生活漸趨糅合的過程。飲茶活動的發展到了宋代以後，從史料中所見，飲茶進入人們的日常生活裡，不僅只是作為飲食之一，而且是帶有休閒與賞心樂事的特性，在文人詩文裡或是城市生活的記述描繪，都可以見到飲茶在人們日常生活中的發展，朝向普及化與享樂休閒的趨勢。而人們對於茶與飲茶活動的認知，與飲茶行為的講究，彼此互有關連，也互相影響。進而人們也塑造了飲茶在日常生活中的閒適形象。

關鍵字

茶知識 ； 飲茶文化 ； 茶

並列摘要

The focus of this dissertation is the drinking and knowledge of tea from T'ang dynasty to Sung dynasty. It deals with how the tea knowledge ist understood in the context of common sense and everyday life at that time; how it is acknowledged and integrated as a part of the medical(ben tsao) knowlege system; to which degree the way of tea-making and tea-drinking, from tea planting, tea harvesting, tea baking, tea making and tea dring, etc., are related to the tea knowledge; and what the "tea image" is, and how it interacts with the way of tea drinking, after being integrated into everyday life.

In the first chapter of this dissertation concerns with the tea, tea knowledge and its attributes. In the second chapter the author analyses the contents of tea books, through which the chinese concept of tea, and which attributes of tea are most cherished by them, are explained. In the third chapter the process is addressed, by which tea is gradually integrated into the Chinese everyday life, especially that in the time of the T'ang and Sung dynasties. Since the Sung dynasty, tea-dringking became not only a part of daily habit, but also mental enjoyment. In the writing of the intellectuals and the records of city life, tea-drinking occupied an important role in the everyday life. The interrelation between the concept of tea and the refined tea ritual formed the leisure image of tea-drinking.

並列關鍵字

the knowledge of tea ； tea ； the culture of tea-drinking

參考文獻

王利華，《中古華北飲食文化的變遷》，北京：中國社會科學出版社，2001年。

那琦，《本草學》，臺北：國立中國醫藥研究所，2000年。

王明珂，〈食物、身體與族群邊界〉，《第六屆中國飲食文化學術研討會論文集》，臺北：中國飲食文化基金會，2000年9月。

王鴻泰，〈從消費的空間到空間的消費－明清城市中的酒樓與茶館〉，《新史學》11.3(2000/9): 1-48。

陳元朋，〈唐宋食療概念與行為之傳衍－以《千金．食治》為核心的觀察〉，《中央研究院歷史語言研究所集刊》69.4(1998/12): 765-825。