綠原酸(CGA,Chlorogenic acid)是一種廣泛存在於自然界各植物中的一種分子,擁有多種異構物,最常見的為5-咖啡醯奎尼酸(5-O-caffeoylquinic acid),俗名仍同樣通稱為『綠原酸』。除了本身即是一種抗氧化物,目前也有許多文獻指出綠原酸尚具有控制體重、預防癌症、糖尿病或心血管疾病等能力。 在本研究中,我們的研究是著重在綠原酸是否具有美白潛力,並以老鼠黑色素瘤細胞(B16F0)做為測試平台,發現在不影響細胞生長型態的前提下,讓細胞與含有綠原酸濃度0.6 mM的培養液接觸兩到三天之後,細胞內黑色素含量與酪胺酸活性會減少為控制組的72%和61%,與此同時,酪胺酸的基因表現和蛋白質數量也會減少,而所有的抑制效果皆與細胞接觸的綠原酸濃度成正比。此外,我們亦使用雙倒數作圖法(Lineweaver-Burk)觀察綠原酸在酵素反應中的抑制行為,確認其為非競爭型抑制劑。自我們的研究結果中,我們發現綠原酸能夠透過抑制酪胺酸基因表現,減少酪細胞內的胺酸蛋白質數量,進而減低最後的黑色素生成量。而我們的研究成果也證明綠原酸具有擔任美白藥物的潛力。