自我認同、參考群體、營養知識、知覺風險對素食行為意圖之影響

黃木誼

指導教授 ： 沈慶龍

國立屏東科技大學/管理學院/高階經營管理碩士在職專班/碩士(2011年)

https://doi.org/10.6346/NPUST.2011.00028

摘要

近來環保意識抬頭，搭配宗教和道德的觀念，促使素食消費市場日益變大，也因此吸引了更多的廠商進入此一素食市場，競爭日益激烈。由於素食者的飲食習慣較一般消費者而言，有所區別，因此如何接近具有素食消費行為意圖的目標消費者，就成了各廠商的重要課題。

本研究以飲食習慣作為中介變數，探討影響飲食習慣的前因因子。飲食習慣之前因因子包括自我認同、參考群體、營養知識與知覺風險等四項構面。透過發展問卷調查由人員調查法方式發放。問卷調查對象包括有台灣北部、中部、南部與東部四區的素食消費者，一共發放了500份，總共回收了364份，再配合問卷使用LISREL分析與ANOVA差異分析，來驗證影響飲食習慣前因因子的因果關係。

研究結果證實，素食消費者的自我認同、參考群體與營養知識對消費者的飲食習慣有正向顯著的影響，而消費者的知覺風險對飲食習慣有負向影響，良好的飲食習慣有助於素食消費行為意圖。不同的消費者人口統計變項對自我認同、參考群體、營養知識、知覺風險、飲食習慣和消費行為差異分析結果，顯著差異部分成立。

關鍵字

素食者 ； 自我認同 ； 參考群體 ； 營養知識 ； 知覺風險 ； 行為意圖

並列摘要

In this study, from a point of view of vegetarian eating consumer, investigated vegetarian eating consumer behavior influences antecedents of eating habits, and dependent variable for understanding the antecedents of eating habits, which influence vegetarian consumer behavior intentions. The antecedents of eating habits include self-identity, reference groups, nutritional knowledge, perceived risk , which are four independent variables. The subjects are vegetarian eating consumer in Taiwan. The questionnaires issued 500 and received 364 copies. The questionnaires were analyzed by LISREL and ANOVA methods.

The results confirmed that the self-identity、reference groups and nutritional knowledge have a positive significant relationship with eating habits; and the eating habits has a positive significant relationship with influence vegetarian consumer behavior intentions. In the contrast, the perceived risk has a negative significant relationship with the eating habits, but the eating habits has a positive significant relationship with influence vegetarian consumer behavior intentions.。The some of ANOVA testing results had significantly different.

並列關鍵字

Self-identity ； Reference Groups ； Nutritional Knowledge ； Perceived Risk ； Eating Habits ； Vegetarian Consumer Behavior Intentions

參考文獻

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