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學位論文
儲存溫度及時間對米飯物化特性與消化性質的影響
Effects of storage temperature and duration on the physicochemical and digestive properties of cooked rice
吳孟屏(Meng-Ping Wu)
指導教授 :
陳時欣
共同指導教授 :
馮臨惠(Lin-huei Ferng)
國立宜蘭大學/生物資源學院/食品科學系/碩士(2014年)
https://doi.org/10.6820/NIU.2014.00067
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米飯
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儲存溫度
;
儲存時間
;
預估升糖指數
;
體外實驗
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cooked rice
;
storage temperature
;
storage duration
;
estimated glycemic index
;
resistant starch
延伸閱讀
鄭光哲(2016)。
預煮處理對稻米理化特性與消化性之影響
〔碩士論文,國立臺灣大學〕。華藝線上圖書館。https://doi.org/10.6342/NTU201601709
林再發(2001)。
儲存期間米飯食味品質之變化
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臺中區農業改良場特刊
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(),8-9。https://doi.org/10.29563/ZHWHGX.200112.0071
謝伯東、蔡錫舜、戴芬芝(1980)。
米飯於貯藏過程中之老化作用及其抑制方法之研究
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化學
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(69年2),48-56。https://doi.org/10.6623/chem.1980010
Su, Y. H. (2012).
浸泡、烹煮及儲存條件對糙米飯物化特性與消化性質的影響
[master's thesis, National Taiwan University]. Airiti Library. https://doi.org/10.6342/NTU.2012.03129
Chiu, Y. T., & Stewart, M. L. (2013).
Effect of Variety and Cooking Method on Resistant Starch Content of White Rice and Subsequent Postprandial Glucose Response and Appetite in Humans
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Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition
,
22
(3), 372-379. https://doi.org/10.6133/apjcn.2013.22.3.08
國際替代計量
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