摘要
民以食為天，漢民族是一個注重飲食文化的民族，其中烹飪技巧及烹飪方法是重要的一環。本文將分析這些不同的烹飪技巧和烹飪方法在漢語家族之海陸客語詞彙、語義結構上的不同。客語烹飪詞彙有炊(t∫' ui53)、炒(ts' au24)、燩(k' ok^2)、炸(t∫all)、烤(k' au24)、烰(p' o55)、烳(p' u55)、煎(tsien53)、煮(t∫u24)、煠(sap^2)、蒸(t∫in53)、燜(mun53)、燙(t' ong11)、燉(tun53)等，針對該烹飪詞彙的語義及其「真實功能」(truth function)作為分類標準，將其分成煮、烤、蒸、炒、炸五大類。其次，對其烹飪方法、烹飪時所使用的火候大小及油水的添加程度加以說明。例如客語「煠」(sap^2)的烹飪方法，在火候方面是用中火的方式，在烹飪過程中則是可加或不加食用油，有加水的方式。其烹飪模式，詳如下表。 (表格略) 最後針對客語烹飪詞彙的構詞語意及該烹飪對象、烹飪方式與食材搭配形成的料理做探討，而這特有的料理，也是該族群在飲食文化方面的特色。
延伸閱讀
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