摘要
受到資本主義的影響與科技的進步，農業轉變為工業化生產模式，成為工業化農業，生產者為了追求更高的效益，使用大量的藥劑與科學的方式來維持品質與產量，同時也失去了生產價值；而消費者對於食材的選擇往往也喜歡挑選物美價廉的產品，很少會去注重其產地、來源甚至是生產方式，即使想要知道上述資訊，也只有少數的廠商有標示，使得消費者對於食農的生產價值與意義變得更加模糊。而生產者也因為專業的分工化與快速的產銷通路，使生產者無法將自身的生產理念傳達給消費者，造成生產端與消費端產生食農斷裂的問題。本研究欲修補此斷裂的方式是透過廚師作為中介者的角色，其原因是因為當今飲食為外食居多，最直接接觸到食物的場域也是餐廳，而廚師不僅擔任了生產者與消費者之間的中介者，同時也是採買食材的消費者，與製作料理的生產者。因此本研究將探討廚師可以透過哪些方式修補食農斷裂。經過本研究的訪談後分析出廚師在作為消費者時可以將哪些條件作為選擇生產者與食材的依據，與廚師在面對消費者時該如何去傳達想要傳達的理念，以及在廚師作為生產者與消費者之間的中介者時，該如何演繹此角色才能有效的傳遞彼此的理念與需求。
延伸閱讀
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