摘要
β－胡蘿蔔素是最近非常熱門的食物添加物，並以其新發現的醫療效果吸引消費者；對於光過敏、某些癌症、免疫力及抗氧化性傷害等，扮演維護健康重要角色。 運動產生氧化性傷害於人體很普遍，故平日的養護與預防是健康的保障。運動員之運動量與訓練強度，均較一般人激烈，故承受的傷害必然更大；科學性的做法，是根據專家建議量及訓練活動強度調整劑量。目前教練及運動員於運動訓練期間，確曾服用抗氧化劑如維生素E、C及β－胡蘿蔔素等，以避免或減輕短時間累積大量自由基造成的傷害；故運動員面臨訓練或比賽時，適當的從食物中篩選所需或增補錠片，應受到重視。本文係針對β－胡蘿蔔素於人體生理生化過程及其於運動訓練上的應用加以闡述。
延伸閱讀
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