低熱量高飽足感的食品在運動員減肥上的應用

曾鈺淇 ； 詹貴惠

《大專體育》 100期 (2009/02) Pp. 194-199

https://doi.org/10.6162/SRR.2009.100.27

摘要

飲食控制為利用減肥的方式之一，而利用於飲食控制達減肥效用的機轉可分增加能量的消耗、調節碳水化合物的代謝、增加飽足感、增加脂肪氧化或降低脂肪合成、阻斷脂肪的吸收、增加水分的排除與促進心情愉快七類。其中以利用增加飽足感而降低體重的水溶性膳食纖維食品，為最常被使用的產品。水溶性膳食纖維的化學結構中含有多種親水基團，具有很强的吸水性，可使纖維的體積增大，使人產生飽足感而減少進食量，此外除了增加飽足感降低熱量攝取達有效的控制體重外，亦有改善便秘、降低血膽固醇，預防心血管疾病、促進毒性物質排出，降低大腸癌的發生及調節血糖的功效。而在使用市售低熱量高飽足感產品之前，必須要明瞭其產品的安全性、有效性和服用多少量能有體重控制的效果，才可安心無慮的使用市售食品。目前已被證實安全性無虞且市面上常見的產品包括蒟蒻、菊苣纖維、洋車前子和寒天，本文將介紹這些產品以提供運動員在體重控制時之參考。

關鍵字

水溶性膳食纖維 ； 蒟蒻 ； 菊苣纖維 ； 洋車前子 ； 寒天

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