市售醬油檢驗報告－就「醬」吃　享受美味也要安心

消基會檢驗部

《消費者報導雜誌》 470期 (2020/06) Pp. 25-35

摘要

醬油是我們熟悉的調味料之一，在各式料理中，總是少不了它的存在。本次檢測醬油中的3-單氯丙二醇、果糖酸、防腐劑、總氮量、麩胺酸含量比、無鹽可溶性固形物與鹽分含量，以提醒消費者在選購商品時應留意的地方。1.採樣：2019年11月間，於大台北地區食品材料行、雜糧行、超市、網路及農特產中心等地購買，共計15件樣品，其中大包裝（1公升以上）有6件，小包裝（1公升以下）有9件。2.價格調查：大包裝醬油（1公升以上）每百毫升價格介於1.7～12.7元，小包裝醬油（1公升以下）每百毫升價格介於7.3～33.8元。3.標示：4件樣品標示不符合「包裝醬油製程標示之規定」。4.3-單氯丙二醇測試：1件樣品不符合《食品中污染物質及毒素衛生標準》規定。5.果糖酸測試：5件樣品高於0.1%，5件樣品低於0.001%。6.防腐劑測試：15件樣品皆符合醬油用己二烯酸及苯甲酸防腐劑的低於1.0公克／公斤以下的限量標準，6件樣品未檢出。7.總氮量測試：2件樣品高於1.1公克／100毫升，符合乙級規範。3件樣品介於0.8～1.1公克／100毫升，符合丙級規範。8.麩胺酸含量比測試：2件樣品未檢出麩胺酸。9.無鹽可溶性固形物測試：4件樣品低於7公克／100毫升，其餘11件都高於7公克／100毫升。10.鹽分測試：15件樣品介於4～20公克／100毫升。